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鸭腿

热量:240大卡(100克)

分类:肉类 >

1.适用于体内有热、上火的人食用;发?#33151;取?#20307;质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝?#19981;?#33145;水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;

  • 油封鸭腿

    把月桂叶?#26680;椋?#22823;蒜不用去皮分成蒜瓣,拌入其它辅料鸭腿洗净,擦干水分。把步骤1均匀的涂抹在鸭腿上,入冰箱冷藏24-36小时腌制入味。腌制好的鸭腿冲洗干净,放进锅里(我用的拉歌蒂尼的煎炒,放8只鸭腿刚刚好)倒入鸭油直接盖过鸭腿。(鸭油真的非常的难淘,当然最后还是强大的淘宝帮助了我。其?#30340;?#21487;以选择用鹅油。)放到炉子上小火加热到80-90度之间,不要让油温处于沸点之上。这一点比较难,即使是小火也要经常时刻的用温度计(这里用的是食品测温温度计,淘宝可找)测量油温。用炉火需小火3个小时左右为了方便,我直接把锅放入烤箱低温烘烤。(可以看到这个锅很棒的一点是可以直接从灶台上送入烤箱的步骤。非常适合需要先烹饪后烘烤的料理操作方式。)烤箱低温90-120度烘烤需要4到6小时.经过低温加热后的鸭腿已经酥烂到骨肉分离的程度。放入沸水消毒后的容器中,鸭油倒入罐中?#36824;?#40493;腿。封盖后鸭腿基本已经绝缘无菌。室温即可保存1年左右。但是为了保险起见?#19968;?#26159;放入冰箱冷藏。冷藏一周以后左右我已经忍不住要拿出来吃了,鸭油稍微融化以后捞出鸭腿。平底锅加热,不用放油直接放入鸭腿两面稍微煎一下。送个配菜:带皮土?#39592;?#22359;蒸熟刚刚煎过的鸭腿溢出的鸭油不用扔,把已经蒸熟的土豆倒入锅中煎,煎至表皮金黄,放入一块黄油,加盐,另附适量?#19978;?#26009;(不在本菜谱辅料内)黑胡椒粉,?#32536;?#39321;,百里香调味即可出锅。油封后略煎过的鸭腿表皮真的是比炸的还要酥。鸭肉也非常嫩。好吃到谁来跟我转圈圈?真不知道放这张照片是否合适。嘿嘿!

    http://www.douguo.com/cookbook/269166.html

  • 乱炖鸭腿

    1、将鸭腿洗净,剁成小块。(此步骤相当血腥~~~~~)2、土豆削皮后切块、柿子?#38750;?#29255;,体积略小于鸭腿块即可。3、鸭腿用热水焯去血沫。4、捞出备用。5、锅内放入植物油,当油温约3成热的时候,放入郫县辣酱(量根据?#32422;合埠美?#30340;程度来定)炸出香味。6、将A倒入锅中煸炒出香味。7、把鸭腿块放进锅中,均匀翻炒。8、加入B后,再放入水,水量一定要?#36824;?#21407;料。大火烧开后,转小火炖。9、炖约30分钟后,放入土豆块继续炖。(要是水量不够的话,再添?#26377;?#27880;意别糊锅。最好在第八步一次性把水添够,中间不再放入水。10、约10分钟过后,土豆已经是面面的了,再放入柿子椒翻炒,要不停的翻炒,直至收汤为止。最后放入些味精即可出锅了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/537131.html

  • 卤鸭腿

    锅中放入足量冷水,放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙,大火烧开将全部调料放入调?#20064;?#21478;起一锅,放入冷水、调?#20064;?#26009;酒2小?#20303;?#32769;抽2大?#20303;?#29983;抽2大?#20303;?#30416;1小?#20303;?#20912;糖10克烧开(单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合)将锅中的鸭腿捞出,洗净将鸭腿放入调料锅中,大火烧开,转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖,让鸭腿继续浸泡在卤水锅中,浸泡3—4小时,甚至过夜,味道更足1、做卤味,如果煮的时间太长的话,容易卤的过烂,没了嚼头,口感不好,卖相也不好看,为了避免出现这样的情况,只要把卤味煮熟就可关火,利用锅的保温性能,让卤味浸泡在卤水锅中,时间长一点,这样才会更入味,颜色更漂亮,而且也可以让卤味更滑嫩多汁。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/197043.html

  • 黑椒孜然鸭腿

    鸭腿洗净去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.?#19981;?#21507;油一点的可不去批)去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.大?#20064;?#22823;料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉扣好后放入锅里锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱放入生抽与食盐盖上锅盖,中小火卤30分钟左右卤好后沥干水份把鸭皮切块放入锅里炒出油来铲出鸭皮.放入花椒与姜片把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)鸭腿出锅后立即撒上孜?#21152;?#31895;黑胡椒.?#19981;?#36771;的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上

    http://www.haodou.com/recipe/167353/

  • 炒腊鸭腿

    ?#19979;?#32473;的喷香腊鸭腿。洗干净。沥干水。把鸭腿斩成小块块。(感谢好豆的香叶碗。)姜,切?#19978;?#32454;的长丝。切好的鸭腿,看到就?#19981;丁?#26377;肥,有瘦的。闻一下,腊味十足。起油锅。把姜丝爆香。把鸭腿倒进去。翻炒。放上一点生抽。小火。用锅铲继续翻炒。放上一点鸡精。准备起锅。装碗。隔水。蒸上十分钟。美味又喷香的腊鸭腿来了。

    http://www.haodou.com/recipe/262654/

  • 红?#25628;?#33151;

    鸭腿肉洗净放锅中加水煮开去掉血沫煮大约2到3分钟即可,捞出准备葱姜蒜、?#28822;?#26898;、花椒、大料炒糖色把锅烧热放一点花生油,放两点匙绵白糖,小火炒当锅里的糖色变黑时加鸭腿肉?#28950;?#32763;炒翻炒大约3分后放入电高压锅内放上葱姜蒜、?#28822;?#26898;、花椒、大料、放生抽、老抽、放适量盐高压锅选择鸡鸭一档大?#21450;?#20010;小时就ok了,很简单吧

    http://www.haodou.com/recipe/242697/

  • 乱炖鸭腿

    将鸭腿洗净,剁成小块土豆削皮后切块、柿子?#38750;?#29255;,体积略小于鸭腿块即可鸭腿用热水焯去血沫捞出备用锅内放入植物油,当油温约3成热的时候,放入郫县辣酱(量根据?#32422;合埠美?#30340;程度来定)炸出香味将葱段4段、姜片3片、干?#28822;?#26898;3个、花椒20粒倒入锅中煸炒出香味把鸭腿块放进锅中,均匀翻炒加入盐1小?#20303;?#37233;油1大?#20303;?#26009;酒1大?#20303;?#30333;糖1大?#20303;?#37259;1/2大勺后,再放入水,水量一定要?#36824;?#21407;料,大火烧开后,转小火炖炖约30分钟后,放入土豆块继续炖(要是水量不够的话,再添?#26377;?#27880;意别糊锅。最好在第八步一次性把水添够,中间不再放入水约10分钟过后,土豆已经是面面的了,再放入柿子椒翻炒,要不停的翻炒,直至收汤为止。最后放入些味精即可出锅了

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/185554.html

  • 鸭腿炒饼

    取几片圆白菜切细丝,蒜?#38750;?#19969;,葱切片卤好的辣鸭腿把肉剔下来切小块买的现成的饼丝热油下蒜薹丁、葱末煎香下鸭腿丁加少许花椒粉,老抽加圆白菜丝加适量盐加饼丝,盖盖焖一会,如果干可以沿锅边溜进去些水炒匀即可

    http://www.haodou.com/recipe/288194/

  • 酱鸭腿

    鸭腿洗净,多换两次水,去掉部分油脂。冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫。拿出放入盆中备用。大葱洗净切段,姜切片,适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱?#21363;?#25918;入其中备用。锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开。水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖。准?#38468;?#27833;一份,生抽的话可多些,老抽色泽?#29616;兀?#36866;量添加。用筷子能轻?#31245;?#36879;鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁。把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉。切鸭条摆盘即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/83872.html

  • 四喜鸭腿

    鸭腿洗净,用厨纸吸干水分放入少许老抽,抹匀,上色,再抹上一层蜂蜜,腌渍半小时锅内放油,放入鸭腿,炸至表面金?#24179;?#28856;过的鸭腿放入砂锅内,倒入一小碗花雕酒倒入三分之一碗生抽,少许老抽放入葱姜八角加入少许盐放入冰糖少许,调味大火烧开,转小火,煨炖一小时以上,将汤汁熬?#36824;?#28779;即可1、鸭腿先?#32654;?#25277;抹匀,上色,抹少许蜂蜜或者麦芽糖,可以帮助上色;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/587192.html

肉类

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