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鳊鱼

别名:法罗鱼、三角鳊、武昌鱼、团头鳊、乌鳊、花边、鲂鱼、平胸鳊、缩项鲂

分类:鱼虾蟹贝等水产 > None

鳊鱼为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一。武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5-8月。武昌鱼体扁侧,?#39135;?#26865;形,背隆起明显,头小、口小,体侧?#39029;?#33394;并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。

  • 酒糟鲳鳊

    鲳鳊鱼洗净。这是酒糟。洗净的鲳鳊鱼切开,码放容器中。加盐适量。上面铺上酒糟。盖上盖子放一两天。要吃的时候,取出放碗中。上锅蒸熟。

    http://www.haodou.com/recipe/450889/

  • 油焖缩项鳊

    将鱼粗加工以后,在鱼身两面剖斜十字,用酱油涂抹鱼身腌渍5分钟;猪肥膘肉切成3厘米长的丝;红辣椒、小?#23567;?#29577;兰片洗净,都分别切成3厘米长的丝;旺火上锅,内下植物油,烧至八成热,下鱼,用勺翻动,待炸至两面淡黄时捞出;锅内余油倒出,仍置火上,放入肥膘肉、红辣椒、小?#23567;?#29577;兰片等丝煸炒;炒出香味后,将炸好鱼下锅内,下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3分钟;待鱼汁渐浓时,将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时,再端锅到旺火上,下猪油续焖2分钟,即可起锅盛盘。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130043.html

  • 请蒸河鳊

    先把鱼处理干净,抹干水份。煮饭起饭眼时把鱼放入饭煲里蒸熟。蒸好后拿出倒掉水份。洒上葱花,爆熟油淋在鱼身上,旁边拌上生抽即可。

    http://www.haodou.com/recipe/1076419/

  • 红烧武昌鱼

    武昌鱼一条约600克左右,收拾干净后沥干水份备用姜,葱,蒜,小红椒切末1个青椒切圈(因咱家那位比较喜欢青椒放在鱼里的味儿,所以特别加的,如亲不喜欢的可以省略)用生抽,白糖,胡椒粉,香辣酱调成的红烧汁,还加了几颗花椒去腥锅坐火上,锅内?#33216;?#21040;七成时下鱼煎煎至两面金黄色然后将姜蒜和小红椒入内炸出香味儿随后放入调好的红烧汁,浇至鱼身上添加适量凉开水焖煮,其间要加适量盐调好味,依?#32422;?#21475;胃增减待锅内汤汁渐收时,放青椒圈,最后放香葱即可起锅

    http://www.haodou.com/recipe/349894/

  • 红烧武昌鱼

    准备好食材。(武昌鱼清理干净)准备好调料。鱼身割几刀,放油煎。(不要在意我切的刀印)两面煎?#20004;?#40644;,加辣椒。加葱姜蒜。辅料充分炒香后加调?#29616;?#21152;水盖过鱼身。加盖,中火炖20分钟,期间把鱼翻一下。加盐,鸡精调味,收汤汁,留一点汁哟。做?#32654;玻?#25918;点香菜点缀。

    http://www.douguo.com/cookbook/1343700.html

  • 红烧武昌鱼

    今天咱弄个不辣的鱼吃,虽然少了辣椒的诱惑,但肉末?#36879;?#27748;的香味带动了鱼肉的鲜美,经过慢火长时间炖制,肉香和鱼香完全融合在一起,?#27973;?#20837;味好吃!武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十?#20013;?#20999;口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟中火加热锅中的植物油至6、7成热,刚刚开始?#25226;?#26102;,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎?#20004;?#40644;色,再小心翻面,将另一面也煎?#20004;?#40644;色取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼,锅中留?#23376;停?#25918;入猪肉馅,小火?#31895;?#21464;色吐油倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味,倒入能?#36824;?#40060;身的高汤,没有的可以用清水代替烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮开,将煎好的鱼放入大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上,撒香菜、辣椒圈点缀即可浓?#36771;?#22312;开始烧?#24179;粗?#26102;就要加进去,用刀切碎浓?#36771;Γ?#35753;其充分融入汤汁肉质中,让?#31895;?#23618;层拉丝且入味

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/205527.html

  • 红烧武昌鱼

    准备好食材。鱼记得要两面斜?#23567;?#28909;锅下油,放入武昌鱼煎至两面金黄然后放入蒜姜再放入大蒜青椒煸香之后放入少许生抽料酒再倒入少许清水,放入少许盐巴糖小火慢慢熬制10~15分钟在放入少许味精。最后盛盘。

    http://www.haodou.com/recipe/888614/

  • 干煸武昌鱼

    将武昌鱼清理干净,在鱼背上画花刀,里外都抹上少许盐;生姜、大蒜切片、香葱切末锅?#34809;?#27833;烧热,把鱼放锅中炸至两面发黄捞起鱼炸好后,在锅中留下少许剩油,放入生姜、大蒜炒出香味再加入豆瓣酱一起翻炒几下,加入2碗水锅中水烧开后,放入过油的武昌鱼和酱油,中火煮10分钟左右(煮的过程?#34809;?#19968;次面)待锅中的汤汁剩少许时,倒入用水淀粉勾芡,然后出锅,洒香葱末即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/593718.html

  • 清蒸武昌鱼

    将超市帮斩杀好的鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,铺上姜碎腌制备用;将姜及大葱要丝,小葱切沫备用。调制蒸鱼汁:李锦记蒸鱼豉油2勺+自制混合豉汁料1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,将1中腌制好的武汉鱼摆上。蒸锅内水烧开后,放入3中的鱼及2中调制好的蒸鱼汁(用小碗装,不要浇到鱼上)蒸鱼的时间将紫椰菜洗净切丝,略加爆炒后,铺在准备上桌的鱼?#27748;?哈哈,这个纯属烹饪的娱乐精神,偶们家是打小给小朋友讲童话?#36866;?#35762;多了,他觉得鱼就应该在像海一样的紫蓝色的水草里生活的,所以每次蒸鱼籁籁都会迁就小人儿的小?#20301;茫?#27492;外浸了鱼汁的紫椰菜特别好吃。)鱼蒸好后熄火,不揭?#20999;?#33976;2-3分钟(蒸鱼时间一般10分钟左右,今天的鱼大些,加了2分钟),开盖将蒸好的鱼移到5中的紫椰菜上,铺上1中的姜丝、大葱丝,小葱沫,浇上4中的蒸鱼汁;锅内加2?#23376;停?#28903;得滚热,浇在姜丝、葱丝、小葱沫上,OK上桌。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/4826.html

  • 清蒸开屏武昌鱼

    武昌鱼清理干净后,剖开肚腹,从背部切条,肚腹处不要切断。将姜丝、大?#23567;?#30416;、胡椒粉、料?#24179;?#27494;昌鱼腌制15分钟。腌制好的鱼,先用姜葱打底,然后将鱼摆放成孔雀开屏状,最后放上红尖椒点缀一下。在鱼身上淋上少许玉?#23376;汀?#25918;入蒸锅内,水开会蒸制8-10分钟左右(根据鱼身大小,一般用1斤左右的鱼)另起锅,倒入适量玉?#23376;停?#21152;入花椒、少量姜粒、剩余的红尖椒炒香,关火。蒸制好的鱼,加入海鲜酱油,洒上葱花,淋上热油即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/1269528.html

鱼虾蟹贝等水产

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