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鲥鱼

分类:鱼虾蟹贝等水产 > None

鲥鱼与?#19982;唷?#20992;鱼齐名,素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩,鱼鳞下的脂肪很厚,格外鲜美,因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多,张爱玲就曾?#31561;?#29983;有三恨“一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完”。

  • 网油鲥鱼

    鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。2.把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入?#26848;凇?#28982;后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼?#26848;冢?#26377;香菇的一面朝上)。上菜?#20445;?#24102;香醋、姜末碟,供蘸食。

    http://www.douguo.com/cookbook/45749.html

  • 清蒸鲥鱼

    鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。猪网油洗净凉干。将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出,拣去网油,汤汁滗入碗中,加胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/45958.html

  • 清蒸鲥鱼

    鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。鱼蒸好后,用猪?#25512;?#38149;,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/554745.html

  • 鲥鱼粉干

    白菜洗净用手掰小片泡水5-10分钟香菇也洗净泡水待用鲥鱼掰碎备用锅里入凉水放粉干烧开捞一遍粉干捞起过水备用,再将肉放入锅中热水焯过锅里放油爆香大蒜头入猪尾骨翻炒片刻倒入热水放入香菇,鲥鱼上盖烧开加菜,加粉干再次煮开,放盐巴料酒味精起锅前放大蒜芹菜焖片刻,胡椒粉加入鲥鱼粉干上桌了

    http://www.haodou.com/recipe/1090918/

  • 清蒸鲥鱼

    鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。鱼蒸好后,用猪?#25512;?#38149;,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

    http://www.haodou.com/recipe/159918/

  • 清蒸鲥鱼

    鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。猪网油洗净凉干。将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出,拣去网油,汤汁滗入碗中,加胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/45976.html

  • 【苏菜】清蒸鲥鱼

    鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。鱼蒸好后,用猪?#25512;?#38149;,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/220565.html

  • 清蒸鲥鱼(去鳞版)

    鲥鱼去鳞洗净,擦适量盐腌半天入味鱼鳞用线穿成一串放鱼一起,鱼肚里放葱姜,蒸锅水沸后上锅蒸10分钟去掉葱姜鱼鳞,另起油锅爆香姜末,倒出蒸鱼的汁,熬片刻趁热浇上

    http://www.xiachufang.com/recipe/100391489/

  • 豉油蒸鲥鱼

    鱼洗净,两面各花4刀。放入浅盘,浇料酒,撒花椒粉,抹匀,翻面抹匀,浸20~30分钟。大蒸锅烧水。蒜粒拍扁,剁成蒜泥。泡椒切段蒜泥、?#32454;?#22920;、陈醋、豉油拌匀,浇在鱼身上。水烧开后,上锅蒸8分钟。中途不要掀锅盖。小锅热油,下大葱丝,小火慢慢熬熟(排整齐别弄乱)。鱼蒸好出锅,摆上葱丝,淋上热油。

    http://www.xiachufang.com/recipe/100261574/

  • 网油鲥鱼

    色香味:鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美主料:鲥鱼中面350克辅料:猪网油150克辅料:糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克?#35889;鳎?)鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净;2)火腿、冬笋切成约0.15厘米的片,香菇去蒂洗净,网油洗净后揩干,香醋、嫩姜末放在同一碟内;3)把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入?#26848;冢?)然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼?#26848;?有香菇的一面朝上);上菜?#20445;?#24102;香醋、姜末碟,供蘸食。(文/伊迪文化传播供稿)

    http://www.sbar.com.cn/caipu/2646

鱼虾蟹贝等水产

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