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面包屑

分类:谷类 > None

面包碾磨而成,有各种不同样式。面包屑是炸制食品表面的涂裹层,目的是使炸制食品外酥里嫩,减少原料水分的流失。

  • 面包屑

    切成小块的微波炉一分钟拿出来翻一下又一分三十秒干脆的还挺好吃的哈哈放在袋子里擀面杖擀碎我弄的不是很细大家按照个人喜好做起来吧第二天做了炸虾~~孩子很?#19981;禴O^

    http://www.douguo.com/cookbook/1335216.html

  • 面包屑油炸翅

    按用量准备食材:先打鸡蛋,打出沫,把化好,鸡翅中放在鸡蛋沫里面,滚一滚温一温油,鸡翅上面撒上面包屑,全部放入温好的油锅中,当炸至金黄色的时候,就可以拿出来了

    http://www.douguo.com/cookbook/1340327.html

  • 面包屑?#23601;?#35910;

    将电烤箱预热到160°C,在食品加工机中装好切片配件,从进料管放入土豆块切成薄片,将土豆片放入滤锅用凉水冲洗,之后用纸巾吸干在碗里加入牛奶、奶油、大蒜、胡椒粉?#25226;?#28151;匀,然后加入土豆片充分搅拌,将土豆混合物放到烤盘上,撒上奶酪,在烤炉中烤成金黄色,需75分钟,立即食用您可以在食品加工机内磨碎奶酪,准备时间共需90分钟

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/598118.html

  • 面包屑香炸龙利鱼块

    将面包屑倒入小碗内待用(超市内可以买到袋装的面包屑)打开鸡蛋一枚,将蛋清蛋黄分离,取蛋清加入适合自己口味的盐待用,蛋黄可以用他用龙利鱼解冻切成适当大小的鱼块待用将切块后的龙利鱼块浸入蛋清内将沾满蛋清的龙力鱼块放入面包屑的小碗内,确保鱼块表面都是面包屑包裹平底锅加热锅热后倒入橄榄油,并加入少量葱花爆香将被蛋清面包屑包裹的龙利鱼块放入油锅内煎到金黄色为止煎熟后的龙利鱼块放入容器内待用最后浇上番茄酱便可食用

    http://www.haodou.com/recipe/186189/

  • 面包屑

    ?#28388;?#19968;片,微波炉中火加热两分钟(?#28388;?#21457;黄有焦香即可),这样是为了去除水分,产生面包香,便于储存。手洗干净,擦干,把面包掰成两半。把掰开的地方合在一起,抓住一半,左左右右上上下下进行摩擦,因为面包去除水分后很干燥且?#27927;?#24182;不平滑,所以可以很容易的擦出大量面包屑。如果还嫌粗糙,就用擀面杖擀擀。放入密封干燥的罐子里,放于阴凉处。是不是太简单了,记得给收藏喵⊙ω⊙

    http://www.douguo.com/cookbook/1061177.html

  • 面包屑香炸龙利鱼块

    将面包屑倒入小碗内待用(超市内可以买到袋装的面包屑)打开鸡蛋一枚,将蛋清蛋黄分离,取蛋清加入适合自己口味的盐待用,蛋黄可以用他用龙利鱼解冻切成适当大小的鱼块待用将切块后的龙利鱼块浸入蛋清内将沾满蛋清的龙力鱼块放入面包屑的小碗内,确保鱼块表面都是面包屑包裹平底锅加热锅热后倒入橄榄油,并加入少量葱花爆香将被蛋清面包屑包裹的龙利鱼块放入油锅内煎到金黄色为止煎熟后的龙利鱼块放入容器内待用最后浇上番茄酱便可食用

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/575472.html

  • 36小时面包屑天然酵种法棍?-?房车,博友,新年,海,吃!

    假期回来马上上班,还没时间做太多烘?#28023;?#36824;好我存货多,特别是法棍,每周做,所以攒了一大堆都还没发呢,正好用上。?#20154;?#27861;棍,篇尾再唠叨些假期的花絮。把放陈的老面包放到面团内做成新面包是欧包?#35889;?#24120;用的传统手法,德国粗黑面包Pumpernickel(见此)就是把老面包浸泡变软后加入面团的,这样可以充分利用食材,不浪费,更重要的是加入的老面包可以让新面包的风味更香甜有层次,而且保鲜期可以延长不少。处理老面包的方法很多,有的先烤后泡,有的直接泡成糊,我这次是把放陈的法棍(可不是吃剩的,是为了做这个特地克扣下来的呢)先烤脆,然后用食物处理机打碎,颗粒不用打得很均匀,大部分是细屑,有些则是绿豆大小。在搅拌和折叠的时候可以明显看到凹凸不平的面包屑颗粒,?#19968;?#25285;心会影响组织,结果没问题,成品内部还是很多大洞。虽然是用高粉酵种而不是风味比较浓郁的黑麦酵种,味道却有额外的香甜,并且确实可以保湿比较久。和上次一样,?#21248;?#29992;1/4面团做了批萨,越来?#36739;不?#36825;种流程,批萨和法棍面团要求一样,可以充分利用高温的石板,最重要不用二次发酵,比较快就可以吃到,垫了肚子更有力气折腾剩下的法棍面团。这次的馅?#29616;?#38500;了常见的乳酪和香肠,还有蛋。把生鸡蛋直接打到批萨表面,高温烤熟,配合其他配料,很有点吃石锅拌饭(但是没有饭)的感觉,很美味。breadcrumb36+hoursourdoughbaguette(自创)注:以下配方做3根230克,40CM长的法棍,一个11寸薄底批萨。注:关于天然酵种的培养见此注:这款法棍?#35889;?#27969;程和以前做的天然酵母36小时法棍相似,请移步到那篇博?#30446;?#36807;程图法包粉,425克冰水,315克左右盐,10克天然酵种(100%水粉比例),150克放陈的老面包打成碎屑,50克1.混合粉,面包屑和冰水,搅拌成?#29275;?#25163;揉就可以2.冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。3.加入盐和天然酵种,用KA?#33905;?#22836;第2或3?#31561;?#33267;面团基本均匀,大概3到4分钟。由于天然酵种的质地比较接近面?#29275;?#27604;以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也?#36824;叵担?#22312;下面折叠过程中会完全均匀。4.室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠(像这样,但是上下左右?#23478;?#25240;叠),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大5.冷藏24小时左右6.取出时面团涨大到原来的2倍大,如果没有涨这么多,放在室温继续发酵至2倍左右,面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵,发酵多久。根据我的酵种,室温,冰箱温度等因素,一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右,但绝对不可一概而论。7.分割成230克面团4份,滚圆放松回温40分钟。8.同时烤箱连石板?#28034;?#30424;一起预热到550F(290C)(石板?#28034;?#30424;的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温?#21462;?a.把三个面团整形成法棍,放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右,至?#31181;?#25353;下慢慢弹回一部分。?#23633;?#30340;烘焙纸要拱起间隔面团。9b.把另一个面团整形成批萨。这次的馅料有山羊乳酪(goatcheese),西班牙香肠,炒至深色的洋葱,蛋,以及适量的盐和胡椒。如果想要蛋烤得比较透,可以一开始就加;我?#19981;?#34507;半生(蛋黄还是流动的),就先把批萨烤2分钟,然后把蛋放到表面,继续烤至完成。无论哪种,就是把生鸡蛋直接敲开倒到批萨表面,不要打散,和吃石锅饭一个概念。10.马上把批萨送入烤箱,290C(或者你的烤箱能达到的最高温度)烤8分钟,至边缘金黄,乳酪融化沸腾。11.剩下的法棍面?#29275;?#31561;二发结束,割包,关于割包的原理和注意事项请参考这篇博文。12.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面?#29275;?#24320;?#29275;?#36830;烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(237C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。批萨饼底还是这么薄脆,边缘有大洞,看到这个组织,我放心了,等会儿的法棍也差不到哪儿去。批萨上放蛋倒不是新?#25163;?#24847;,很多意大利批萨店都有类似的馅料,称为“早?#22242;?#33832;?#34180;?#35199;班牙香肠(chorizo)微辣味浓,山羊乳酪(goatcheese)口味清淡,搭配焦香洋葱和半熟的蛋,确实像丰盛的早餐,不过我是晚上吃的啦。看蛋黄几乎流到香肠和乳酪里,多?#20174;杖恕?#34180;底批萨原来就是意大利烘焙师傅在开?#24049;?#28900;面包之前,利用剩余面团和高温的炉子发明的快手“点心?#34180;?#22443;垫肚子,喝口小酒,才有力气对付78%含水量的法棍面团啊。法棍效果不错,还是这么多大洞,颗粒粗大的面包屑没有过多影响组织割了几次80%含水量的法棍,这次居然觉得78%的面团很容易割包,耳朵!加了面包屑有两个明显的效果:一是成品有更香甜的风味。我这次用的是高粉喂养的酵种,本来风味应该比较清淡,但是这次的成品“甜”了不少,更有回味。第二就是成品的保鲜期长了很多。放了几天,表皮虽然不脆了,但是内部一点不干,我重新烤了几分钟让表皮回脆,吃起来还是很美味。这种?#29992;?#21253;屑的做法也可以使用在其他面包中,都有增加风味,延长保鲜的作用,对于无糖无油的主食欧包效果特别明显。除了面包屑,还可以把老面包撕碎浸泡,然后加入面?#29275;?#25928;果有待我慢慢尝试。--------------------------------假期花絮--------------------------------国内TX为春运头疼,美国这里也一样,圣诞新年期间飞机旅行人多天气差,上当N次后,我们这次决定不?#26454;?#38393;了,租了个RV(旅行房车),开到佛罗里达州转了一圈,顺便也见了博友cicipeng。咱俩在网上眉来眼去也不是一天两天了,这次一见面,嘴就没停过,两个女人就一台戏。农夫和Mr.cicipeng倒也投机,凑一起倒苦水,说我们坏话呢。?#23633;?#26159;我,小朋友是“迷你cicipeng#1?#20445;?#23567;?#23601;?#34987;农夫手机上的游戏收服,差点要跟回家了。还有个才一岁多的“迷你cicipeng#2?#20445;?#32477;对美食家,抱着我的天然酵种潘妮多妮停不了嘴,还一直发言:“yummy.yummy!?#20445;上?#21482;有她妈听?#26522;?#21487;见品味和年龄是无关滴,和会说话与否也是无关滴!剩下的行程都在以下微博上记录了,smartphone拍照发微博就是方便啊。还有cici给做的canele,绝对正宗。我阴谋要偷她的模具来?#29275;?#27809;得手,下次下次。安全到家,1500+英里(快2500KM),24小时开完。打扫车子,还车,整理行李,打扫家里,总算搞定。农夫明早6点飞机去工作,我这里也?#20011;?#25910;到若干同事的救急邮件,连轴转啊。2011-01-02昨天狂开16小时,过四个州,今天下午就该到了。清晨的营地。2011-01-02peoplemountainpeoplesea2010-12-31新年快乐!2010-12-31海港黄昏2010-12-312010最后一跑,阳光灿烂,二十多度,十公里,?#20154;?#25105;们咧。2010-12-31美国大陆最南端。2010-12-30强烈推荐龙虾卷,料足,新鲜,面包炸过,很香2010-12-30晚餐是街头的小吃,炸蚌壳肉,龙虾卷2010-12-30比我脑袋大两倍的饼干2010-12-30看组织,很一般,除了一点酸味,基本没香味。大言不惭说,还是自己做的好吃2010-12-30带的面包终于吃完,没办法,买了个天然酵种乡村包,还是有机的,这样一个居然六块钱。2010-12-30我们俩2010-12-29这种snowcrab和国内大闸蟹不同,只有脚好吃,农夫是熟练工人,我就负责吃,这块就下我的肚子了2010-12-29碧海蓝天2010-12-29看他们脱这样,其实也就十几度,我穿三层还冷2010-12-29今天做的美式早餐,美式蛋饼,里面塞满?#25628;?#29071;三文鱼,蘑菇,乳酪。配橙汁和史多?#20303;?#21507;饱了去海边hiking。一个锅也可以做不少好吃滴。2010-12-29农狗视察ing2010-12-28换地儿啦,这个营地有湖景,但是设备比前一个差,不过地点好,离keywest近,是新年胜地,所以反而贵。2010-12-28晚?#28034;?#20102;红酒,炒了菜,烤了撒乳酪和烟熏三文鱼的面包批萨,?#21482;?#19968;下。2010-12-28车子是这样滴。2010-12-27晚餐是?#37038;?#27748;,里面有肉丸子,是家里做好带着的。这是我最?#19981;?#25151;车旅游的地方,可以有口热的吃,也不?#32654;?#19979;馆子,胃里舒服。2010-12-27在过去帘子后面就是驾驶室了。绕场一周完毕。很小,好像回到老早上海亭子间,倒很习惯2010-12-26在过来,其实就是门对面,是饭桌2010-12-26?#25165;?#36793;是厕所,美国胖子估计关不了门。在过来是衣柜和冰箱。2010-12-26过去是卧室,其实就是床加帘子2010-12-26?#30340;?#29031;片,我们租的是最小的,所以很挤,但是俩人一狗足够了。进门左手是灶台,没烤箱。2010-12-26假期开车出去玩,昨天见了cicipeng,今天有正宗法国甜点做点心,真是豪华roadtrip!2010-12-25--------------------------------假期花絮------------------------------------------其他法棍:----------巴黎baguette法棍(直接法)FrenchBread法式面包(中种)液体酵种法棍免揉法棍(天然酵种)AnisBouabsa冷藏发酵法棍改版AnisBouabsa法棍Poolish法棍培根黑麦短法棍安茹法棍原版GosselinePainàl'Ancienne冷藏发酵GosselinePainàl'Ancienne直接法基础法棍葵花籽法棍天然酵种36小时法棍南瓜天然酵种36小时法棍小麦胚芽36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦法棍36小时天然酵种薄底批萨

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100mtyx.html

  • 再也不用去麦当劳吃麦香鱼了——酸奶油面包屑巴沙鱼

    现在麦当劳、肯德基都变得很可怕,所以有些东西能自家做就自家做吧,毕竟吃得踏实一些。原料:巴沙鱼柳2条,黑胡椒碎适量,海盐适量,酸奶油2勺,面包屑适量,橄榄油适量做法:1、巴沙鱼柳洗净,擦干水分,两面撒上黑胡椒碎和海盐,用手涂抹均匀;2、烤盘中铺锡纸,将巴沙鱼皮向上放入烤盘,略涂抹橄榄油,烤箱200度,10分钟;3、将鱼拿出用厨房纸吸走烤出来的水分,将鱼翻面,稍微晾一下鱼,不非常烫了即可,将酸奶油涂在鱼上面,因为有温度,酸奶油会慢慢融化,然后撒上面包屑,浇上橄榄油,再入烤箱200度10分钟即可!上盘后略撒莳萝碎,加一勺酸奶油,也可以用面包包裹着吃!

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f748f590102uyxz.html

  • 螺管面包

    螺管面包,是我一直想做未做成的面包,因为是命题作业,既要考虑必须要用到的原料,还要考虑营养搭配,真的死了好些脑细胞了呢,就这样,做出来的成品应该说是我玩面团以来最上不了台面的了,从决赛那天起,就病毒感冒,发烧、头?#30784;⒖人裕?#30452;到今早才能起床,匆忙揉面做面包,却做出了不忍直视的作品,可明天再做大概真的就来不及参赛了,本着有始有终的原则,只?#32654;?#31485;充数了,这个螺管面包,用了胡萝卜榨了胡萝?#20998;?#21644;的面,螺管里面填的是榴莲淡奶油,将胡萝?#38750;?#22937;的含在面粉里,也能增多点营养了。胡萝卜榨汁,所有原材料准备好,除黄油外按先液体后粉类最后酵母放入面包内桶中面包机和面团20分钟后暂停放入黄油,再启动面包机的和面团程序,20分钟结束,此时面团已达扩?#33735;?#27573;,取出面包放入干净无水容器中盖保鲜膜,26度的室温中发酵到2倍大,取出排气、分割成50克一个的面?#29275;?#28378;圆后盖上保鲜膜松驰15分钟松驰好的面?#29275;?#25619;成约70厘米的长条,然后绕在螺管上,记得2头?#23478;?#30041;出2厘米左右哦,不然发酵后就会膨?#28034;?#26469;的全部做好后放入ACA烤箱中最后发酵,因为现在的室温已达35度左右了,所以只需要在烤箱底部放一碗温水增加湿度即可发酵至约1.5倍大即可,取出来180度预热烤箱,面包表面刷一层鸡蛋?#28023;?#28982;后入烤箱中,中层、上火170下火175度烤约20分钟至面包表皮金黄即可,取出后烤网上晾凉,然后取出螺管这是冷却好取出螺管后的空心面包此时,取100克淡奶油打至8分发,再加入捣成泥的榴莲肉,用打蛋器轻轻打匀即可,装入裱花袋中,挤满螺管的空间美丽的螺管面包就做成了,女儿还特意在淡奶油上又撒了点榨汁后的胡萝卜渣,说要增添点色彩绕螺管的时候,面团一定要压着前面的三分之一处绕,这样不会留空隙,还有上下端口处一定要各留着最少2厘米空间才?#23567;?/span>

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/609166.html

  • 风味面包

    打面的过程就不说了相信大家都知道了!直接?#26377;?#21457;好的面团开始取一个面团赶开!包一根热狗圈起来用剪?#37117;?#24320;!排好!就是这样!发孝好了,刷蛋液表面撒肉松?#39134;?#25289;酱!出炉撒上香葱!

    http://www.douguo.com/cookbook/1272480.html

谷类

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