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酱鸭

分类:豆乳蛋类及制品 > None

杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富,有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的?#39318;?#40493;子,经?#20837;?#21518;酱精心?#35889;?#32780;成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子?#20837;?#21518;酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。

  • 酱鸭翅

    将鸭翅洗净后加入水煮开煮开后的鸭翅取出洗净放入调?#29616;?#25605;拌好,腌30分钟锅中重新放水,加入八角和香叶煮20分钟再取出用少许汤汁收干即可。取出后,鸭翅表面抹少许油防干。

    http://www.douguo.com/cookbook/10713.html

  • 酱鸭

    将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香?#34430;?#30333;砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火,等待至完全彻底冷怯将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以将酱鸭清洗干净,切成小块,盘上放上葱酱,然后将切好的酱鸭块码在上面,入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点,蒸架垫高点,用大火蒸比?#34430;茫?#25110;者中火也行酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦1、选鸭子的时候要选嫩鸭,我觉?#32654;?#40493;蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/412550.html

  • 上海酱鸭

    选择大约4斤重的新鲜鸭子,开膛洗净后,烧一大锅水,水烧滚后,将鸭子飞水,捞出待用。倒少许六月鲜特级酱油在手中,将鸭子全身涂抹酱油。(之所以推荐特级酱油,因为它色泽透亮,煎过后的鸭子颜色漂亮?#20063;?#20250;太暗)。大铁锅中放少许油,烧至七成?#32676;螅?#23558;鸭子放入,两面煎至变色(图中为基本煎好的鸭子,注意火候不要太大,以免焦掉)。准备葱,姜,八角,桂皮,香叶等香料,煎好的鸭子盛出待用。锅中留少许油,烧?#32676;螅?#23558;步骤四中的香料倒入,煎出香味放入鸭子后,倒入料酒。再倒入欣和食与家特级酱油,老抽,盐和两大碗水(水大?#21363;?#21040;鸭子三分之二处即可)。再倒入白砂糖(冰糖的颜色及口感都更胜一筹)注意,砂糖应洒在鸭子身上在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上,使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置,最多达到整只鸭的三分之二处即可。盖上盖子,用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。(如果经验不足,可时常检查一下鸭子的熟烂程?#21462;?#27492;菜是一道冷菜,因此,即要软,却不能烂。时间掌握很重要)之后,大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感,上色均?#21462;?#38149;中留少许汤汁,并将鸭子盛放在一个大容器中,再将剩下的汤汁按?#20811;?#38656;均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷?#27425;?#27490;。(一般来讲,第二天中午或晚上吃的鸭子,头一天晚上做好最宜)将鸭子斩块上桌。

    http://www.haodou.com/recipe/199574/

  • 酱鸭

    鸭子洗尽,切块鸭子入锅川水鸭子和所有材料入锅,加入清水,中小火一小时左右(按鸭子大小)大火收汁

    http://www.douguo.com/cookbook/1358186.html

  • 酱鸭膀

    食材准备,鸭膀、?#23567;?#23004;。鸭膀洗净,鸭膀一切为二。锅热油,爆香姜片,放入鸭膀、倒入料酒。翻炒后,倒入老抽。然后,撒入盐和糖。再放入五香粉。翻炒后,加点水与鸭膀平,盖上盖,开后改为小火,焖45分钟。开盖,火开大,翻炒使酱汁收浓,撒入葱花,装盘出锅。

    http://www.haodou.com/recipe/51667/

  • 酱鸭

    鸭洗净,汆烫去血水,备用用2大?#23376;?#29190;香?#23567;?#23004;片,焦黄时加入调味料,加5杯水烧开,将鸭放入,改小火煮一个小时将鸭取出,放至稍凉时切块将省下的酱汁半杯回锅烧开,放水淀粉勾芡,淋在切好的鸭肉上嫩姜?#20852;浚?#27873;十分钟,沥干后撒在鸭肉上。开饭啦

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/197504.html

  • 酱鸭腿

    鸭腿洗净,多换?#37233;?#27700;,去掉部分油脂。冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫。拿出放入盆中备用。大葱洗净切段,姜切片,适?#20811;?#29923;备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配?#34430;?#20013;或自制纱布袋放入其中备用。锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开。水开后,把焯过水的鸭?#32676;?#35843;?#27927;?#25918;入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖。准备酱油一份,生抽的话可多些,老抽色泽?#29616;兀?#36866;量添加。用筷子能轻?#31245;?#36879;鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁。把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉。切鸭条摆盘即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/83872.html

  • 酱鸭菜泡饭

    熟酱鸭切成小块。烧热锅,不要放油,直接把酱鸭块放入锅中以中小火煸炒出油出香加一大碗清水,滚后小火焖煮5、6分钟加入?#20852;?#30340;小青菜和一小碗冷饭,把米饭用锅铲打散,加少量盐和鸡精,稍煮一会儿即可出锅食用1、酱鸭需要事先炒过,把香味炒出。因为酱鸭本身油份比较多,所以炒的时候锅中不需要放油。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/181178.html

  • 香辣酱鸭

    老鸭,洗净,切大块,放盐、料酒腌制10分钟;捞出鸭块、沥干水,放入压力锅中,再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟;PS:不需要在放盐,因为腌制的时候油放盐煲好的鸭块,用盛出;热锅,倒油,爆香辣椒、生姜;放入煲好的鸭肉翻炒;放酱油、盐炒均收汁即可。一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了。

    http://www.haodou.com/recipe/1075481/

  • 酒酱鸭舌

    备好生鸭舌一份。汤锅加水烧至温?#21462;?#21152;入姜片将鸭舌焯洗二次备用。备好红酒,细盐,蜂蜜,酱油。将这些调料调成酱汁。再加入茴香及桂皮将酱油及茴香桂皮下锅,再加入适量清水,以刚满过鸭舌底部为准。大火煮收快要收汁,再转小火煮至收汁干锅状态既可。一盘酒香味超棒的酒酱鸭舌完成。

    http://www.haodou.com/recipe/51437/

豆乳蛋类及制品

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