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酱肉

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酱肉起源于康熙40年(公元1694年)的北京城。当时,一个山东书生上京赶考,结果名落孙山,盘缠也已用得差不多了,于是他便合?#35889;?#20010;买卖,边赚钱糊口边读书考取功名,就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足,买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆,一天夜里,小两口边守灶煮肉,边喝酒聊天,由于生意好,两人高兴,就多喝了点,不知不觉竟睡着了。当他们醒来时,肉已塌烂锅中,起出锅来,肉已软烂如泥,看着已成了“汁”的肉汤,他夫人便想了一个办法,将“肉汁”?#24247;?#32905;上,然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后,反觉得肉味更加鲜美,从此,一传十,十传百,购买者越来越多,生意更?#26377;?#38534;,两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。有一天康熙微服私访路经此地,一股肉香味远远飘了过来,就叫手下买了一块,吃到嘴里觉得香嫩熟烂,肥而不腻,瘦而不柴,不由得大呼“此肉尚品?#20445;?#21518;来,便把小两口传到宫里,得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酱肉,便赐匾牌一副,上书“尚品堂?#20445;?#20174;此酱肉成为?#20351;?#24481;用食品。到1754年夫妻俩告老还乡,便回到山东老家,后人用其配方?#35889;?#24037;艺创立了“尚品堂”。

  • 酱肉

    猪肉切成拳头大小,凉水浸泡4小时。泡出血水佐料洗净,待用将泡好的猪肉和洗干净的佐料放入电饭煲中,倒入老抽,末过猪肉。煮30-40分钟即可捞出煮好的肉,放凉切片。可自行弄一个蘸料,开动

    http://www.douguo.com/cookbook/1311056.html

  • 酱肉

    备好的五花肉,瘦肉,洗净晾干后。放入半罐甜面酱,生抽老抽各5勺,花椒少量,大料几颗,料酒少量,搅拌酱料。随后将备好的肉放去酱中,拌?#21462;?#30422;上保鲜膜,放入冰箱冷藏3~5天,每天把肉翻动一?#38534;?#33100;5天后,取出悬挂,风干。晾7~10天左右。风干后酱肉洗净,切片。上锅,蒸30分钟。就可以开吃啦。剩下的酱肉,用保鲜膜裹好,放冰箱冷?#24120;?#21487;以保存几个?#38534;?/span>

    http://www.haodou.com/recipe/1033130/

  • 【酱肉】每年冬天必备

    做酱肉说起来算是祖传。爷爷年年都做~打小儿我就爱吃但是这个似乎并不是家乡特色~因为只有我家做~周围的人都不知道这是啥~但是也都爱吃小时候还在食堂蒸饭吃的~?#30475;?#33976;这个都会香倒一大?#21917;?#23506;假时候一个人吃午饭~几乎天天都是酱肉汤拌饭~就要前一天吃完了肉剩下了放凉冻起来的汤~焖在热腾腾的米饭里天天吃也不会吃腻~还总是吃完这顿想下顿~哪天没有剩的肉汤?#19968;?#20260;心的~那时候还不会做饭~几乎就指着这个活~?#24247;?#22799;天还总得省着吃可是爷爷因意外过世~一切都猝不及防。那时候?#39029;?#20102;吃还啥都不会娘亲总?#31561;?#26524;爷爷还在的话我现在也许会是个幸福的孩子有太多的也许。但不管?#20197;趺此?#24565;~他毕竟还是不在了不能扯太远。大过年的都图个高兴~回来接着?#31561;?#29239;爷去世以后我家亲爹就挑起了每年做酱肉的大梁~也拿给姑姑家些学做饭以后也跟着爸爸做~在以往的做法上也多了些改动~英国的天气不好~而且也没办法在外面晒肉~所以在学校这几年可把?#39029;?#22351;了今年实在无法再忍决定再没有条件也要试试看~?#21487;?#19968;点~没想到成品还不错~当然?#21487;?#30475;起来就不霸气~以后有机会一定把我家晒满一阳台的场景拍来!这两张竖图是还没蒸以前~肉是生的~觉得五花肉的花纹好看~就拍了一下学而食习之【酱肉】材料:猪五花肉400G(其?#31561;?#20309;部位都可以。我?#19981;?#21507;?#36866;?#30456;间的)调味:酱油,糖,?#31169;?个,桂皮1段,香叶1片,花椒5-8颗1.酱油加糖,?#31169;牽?#26690;皮,香叶和花?#20998;?#27832;后冷却备用酱油量要多到足以?#36824;?#24453;腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好?#38468;?#30340;糖的用量没有很大的关系。我?#19981;?#22810;放一点。最早做的时候几乎是不用放的~2.五花肉不要用水清洗!摆在容器?#23567;?#22312;宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的(不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变?#30465;?#21507;以前再清洗一下就可以了)3.加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)4.每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。家里做的话一?#25105;?#20570;好?#38468;?#32905;~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去5.在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小,用针穿?#36214;?#23601;能挂住了家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳6.?#20197;?#22806;面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯7.清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖8.中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱!天天吃它都没问题THE.[END]>

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0101f4wt.html

  • 酱肉

    五花肉6条大概8斤左右,用刀将五花肉刮干净(不要用水洗)准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍将肉整齐的麻在盆中,压上一缸子水,放置家中卫生阴凉除,腌制3-5天将腌制出来的水倒掉,将肉上的杂物挑干净在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天,下面垫张报纸准备800克酱油,少量茴香、桂皮、?#32592;ⅰ?#33905;姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒(3斤)、白砂糖400克将所有材料一起煮开,将糖煮溶化将酱煮开5-10分钟后,关火,将酱晾凉;晾凉后将肉码入,盖上几层保鲜膜,酱5天酱到第三天时候,拿出来翻个身,继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处,晾晒1-2个礼拜即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/194726.html

  • 酱肉拌饭

    猪肉切成末,加淀粉,鸡蛋搅拌均?#21462;?#26552;杞用开水泡20分钟热锅下油,最好多点,到下肉末,炒散,加点豆瓣,黄豆,酱,甜面酱,少许的盐,味精。最后勾芡。然后淋在饭的四周,撒上枸杞。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/539529.html

  • 酱肉

    1.五花肉洗净凉干水份.切1寸左右厚长条.2.所有配料放锅里,?#26377;?#27700;煮开,凉透,把五花肉放进去反复浸透.3.用一个容器,把这些肉密封5天,其中翻2次,入味更均匀些?#20197;?#31383;前晒几天太阳,吹吹风~~~~就可以放到阴凉处了

    http://www.haodou.com/recipe/41978/

  • 酱肉

    肉10斤洗净晾干,抹上白酒,放半小时左右,甜面酱1斤,冰糖1斤,盐4两,大?#20064;私?#23569;许,鸡精1两,老抽1两,大葱姜片适量,葡萄糖1两,泡10天,每天翻一次。地上垫纸,晾半个月左右,直至?#36175;?/span>

    http://www.douguo.com/cookbook/1294193.html

  • 酱肉粽

    糯米提前一天用水浸泡粽叶用开水煮两分钟后拿出洗净泡好的糯米(用手易碾碎的程度)中倒入酱油和少许色拉油,拌匀香菇酱肉切小块粽叶洗干净后把两?#24605;?#25481;,向中间折成圆锥形,装入少许糯米放入香菇?#22836;适?#30456;间的酱肉,再填上糯米盖好将粽叶左边向内折,再将右边折入,最后上面折向下合拢,用绳子捆起来即可包好的粽子放入高压锅25分钟

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/184543.html

  • 面酱肉

    甜面酱中加适量白糖,再加适量清水搅拌均匀五花肉放冷水中煮20分钟左右,捞出在肉皮上摸生抽,放进冰箱冷冻室中冻一夜,拿出切片在肉片上摸调好的甜面酱码到盘子上全部摸完放?#23567;?#23004;、花椒高压锅內桶中放适量的清水,放三脚架放盘子电高压锅上按下排骨键蒸好喽,把葱姜花椒挑出扔掉盘子中的汤倒入锅中熬粘稠后撒到肉上

    http://www.haodou.com/recipe/393780/

  • 酱肉茄丁

    将?#23567;?#33948;切末,姜切成茸状;郫县豆瓣酱1大勺剁碎备用将紫茄子切成小方丁,入油锅炸至表皮微?#22815;?#36215;锅控油备用;将红/青尖椒也过油炸?#20004;?#39321;备用锅内注油烧热,下葱末、蒜末、姜茸,中小火爆香锅,下剁碎豆瓣酱煸炒出红油后,倒入肉沫,稍加煸炒,加入清水少许及1勺番茄酱、蚝油煮开后,倒入2中的茄丁及过油红/青尖椒,掂匀锅转小火煮2-3分钟至透味加入盐、蜂蜜1小?#20303;?#26592;檬片,喷白醋,翻炒均匀,转大火?#24352;?#27713;即可(豆瓣酱是咸味的,?#20204;?#28155;加精盐)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/183184.html

肉类

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