蟹肉

别名：郭索、?#26377;貳?#27611;蟹、蟹、横行介士、螃蟹、方海、方蟹、大闸蟹、毛夹子、稻蟹、胜蓄芳蟹、无肠公子、淡水蟹

蟹是秋令美食，生烹、盐腌、糟收、酒浸都各具风味，洗净、熟透为宜。且性味咸寒，忌与柿子同食，常以姜醋蘸食，既增鲜味，且减寒凉。食?#20998;?#27602;者可以紫苏叶30g、生姜250g煎汁温服，或捣服生姜汁均有功效。海螃蟹、梭?#26377;?#21151;同?#26377;貳?/p>

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

醉?#26377;?/a>

鲜?#26377;?#27927;净，吐好泥?#24120;?#25511;干水分加白酒，先让?#26377;?#21917;个够切姜片蒜切成片腌紫苏切碎大葱切大片撒上姜片加入蒜片加适量的盐加葱丝加一勺糖把洗干净的韭菜也一并放入，拌匀使其入味，俩小时后放冰箱冷藏腌至少48小时以后才能吃
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赛螃蟹

准备草鱼片。切成小块，注意切的时候把刺择干净。香葱切末。姜切末。打2个鸡蛋。鸡蛋大散。将鱼肉倒入蛋液中。腌制2分钟。然后加入姜末。加入鸡精。加入料酒。加入醋。加入盐。加入半小勺淀粉。加入少许胡椒粉。搅拌均匀。热油锅。中火，油温热的时候，放入鸡蛋。用筷子，将其搅碎，就可以出锅了。装盘后，撒上香葱，即可。
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大闸蟹

新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹?#21494;?#21010;伤手将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用
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毛蟹

我给它们放了温的洗澡水，就可以放心拿刷子刷了洗好上高压锅蒸，等到上气以后，再压5分钟就可以了。
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赛螃蟹

鲷鱼化?#24120;?#20999;成小丁，倒入少许料酒和盐，腌一会姜切末，鸡蛋打散锅中倒油，鱼丁和姜末一起下锅略炒，炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液小火翻炒，再倒些料酒，加入一点白糖，加盐炒至蛋液快凝固时即可，出锅前点几滴醋吃的时候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉另有稍讲究的做法，将蛋清和蛋黄分开来炒，黄白分明，更有类似螃蟹的效果
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清蒸毛蟹

洗净毛蟹，放进蒸笼把蒜?#26041;?#21057;成蒜蓉姜蓉，加盐，加上花生油煮一分钟。作为蘸酱。水滚开后蒸15分钟可以上桌。
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螃?#20998;?/a>

螃蟹和虾一定要用鲜活的，这样煮的粥才美味大米洗净沥干水备用螃蟹去掉肚子下的三角盖，去掉捆绑物，用刷子刷干净去掉腮，一个螃蟹切两半虾去掉沙线和肠子，去掉头把去掉头的虾片成两片生白放进砂锅里一次性加足水，大火煮开后调成中火，米粥煮5分钟后放进洗干净处理好的螃蟹，搅拌米粥中火煮20分钟后，加入切成极薄的姜片用勺子搅拌一下再煮5分钟，加入处理好的鲜?#28023;?#29992;勺子搅拌一下加入一汤匙食用油，适量的盐，搅拌匀，继续煮3分钟，关火即可。
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煮螃蟹

螃蟹先用盐水吐吐?#24120;?#21520;半个小时左右，锅?#34809;?#27700;，放入螃蟹，盖盖，开煮10分钟后，开锅，螃蟹变红盛盘
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蒸螃蟹

清水冲洗，蒸锅接凉水上屉，螃蟹防止它爬翻过来放，身上撒上花椒大?#27927;?#23004;盐。盖锅盖，开大火开煮。锅内水开后调中火，然后开始计时，大螃蟹20分钟，小螃蟹15分钟。
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蟹着泥（螃蟹的别样做法）

螃蟹洗净后用刀一劈两半成这样螃蟹截面粘上面粉粘成这样锅中倒油，油热后截面朝下煎至金黄放入葱姜炒制螃蟹整体变红，倒入料酒，毛豆，翻炒片刻后，倒入生抽，一点点盐，一点点糖，加适量水加盖烧熟刚才粘面粉剩下的面粉中?#26377;?#27700;调匀，慢慢倒入锅中，翻炒滴几?#28201;?#27833;即可出锅
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