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蓝蟹

分类:鱼虾蟹贝等水产 > None

甲壳类十足目(Decapoda)Callinectes属动物的统称。大西洋西岸常见的食用蟹,味鲜美。常栖息在泥岸、港湾和三角洲。头胸甲约7.5公分(3吋)长,15?18公分宽,背面淡绿色,足淡蓝。两侧各伸出一大的尖刺,在大刺和眼之间又各有8根短刺。螯大,左?#20063;?#31561;大。第5对足扁平,用于游泳。食动物屍体。产卵期,雌蟹腹部隆起,内具卵子,受精卵经两周孵出幼蟹,并在雌蟹上停留一短时期。

  • 清蒸蓝蟹

    用刷子把蟹清洗干净(每?#21619;?#26159;LG来做,他虽然不吃,但对处理这些可在行了)清理好好的蟹放在大碟子里、放上姜葱上锅蒸15分钟即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/189385.html

  • 爆炒蓝蟹

    将蓝蟹洗净,去盖切对半。葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒丝备好,湿淀粉,加盐味精和好。锅见热后倒?#20572;?#27833;热,倒入葱姜蒜爆香。倒入花蟹稍翻炒,加酱油着色后,加红辣椒丝翻炒至熟。湿淀粉倒入后迅速翻炒,即可。(湿淀粉不用也一样。)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/547041.html

  • 花椒蟹

    杀螃蟹锅里倒?#22836;?#37233;?#32479;?#33267;壳变红放入水上菜

    http://www.haodou.com/recipe/955587/

  • 智利帝王蟹,一蟹两吃

    帝王蟹一只清洗拆卸牙刷清洗,小心扎手,本人已经扎了三个小口剪?#37117;?#24320;段配美酒一瓶蒸十分钟,?#27425;?#20998;钟,少量盐!本人认为爆炒超好吃可以享用了

    http://www.douguo.com/cookbook/1362220.html

  • 蟹着泥(螃蟹的别样做法)

    螃蟹洗净后用刀一劈两半成这样螃蟹截面粘上面粉粘成这样锅中倒?#20572;?#27833;热后截面朝下煎?#20004;?#40644;放入葱姜炒制螃蟹整体变红,倒入料酒,毛豆,翻?#38604;?#21051;后,倒入生抽,一点点盐,一点点糖,加适量水加盖烧熟刚才粘面粉剩下的面粉中?#26377;?#27700;调匀,慢慢倒入锅中,翻炒滴几滴麻油即可出锅

    http://www.douguo.com/cookbook/1273498.html

  • 蟹面

    蟹洗净后剁成小块。放入冷水中煮熟,撩起备用。面也放入冷水煮熟。面撩起后过冷水。备用。起油锅。放入姜片炝锅。放入梭?#26377;煩雌?#21051;,再放入黄酒,海鲜酱。炒一会。放一点水。煮开,梭?#26377;?#19978;色就行了。把蟹夹起来。留?#32511;?#27713;。把面放入汤汁中炒一下就行了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1181956.html

  • 蟹天蟹地

    “哎哟!疼死我!”猛力一甩,硕大的脚还是死死地夹在?#32422;?#21448;白又嫩的皮肉上,血,已经渗了出来!忍着剧痛,拿起刀将大脚切下,可是,肉,还是被夹着!再用刀面,把大脚拍碎,谢天谢地,大脚终于放开?#32422;?#30340;肉,低头一看,被夹的地方已经肿起来了,疼痛难忍……这开场,真是一个肉欲的描写,不过,那是蟹夹了手指头时的?#34809;?#20043;痛。被蟹夹过的地方会肿,是因为“一魟二虎,三沙毛四金鼓,五黄剃六斑猪,七蟹八?#27891;?#34779;蜞?#20445;?#36824;有其他类似的民谣),这个在台湾、闽粤沿海流传的民谣,意思是说民谣上列的这些海产品会产生不同的毒素,被这些海产品?#35828;劍?#20854;?#27425;?#27604;,往往需药物疗伤止痛。(被魟魚尾巴的刺螫到,甚至会失去生命。)事实上,蟹的确会?#22836;?#27602;素。成隆行的柯伟被誉为“蟹王?#20445;?#20182;说到初去挑蟹的工人,由于不熟练或者方法不对,手被蟹夹伤,往往会肿的,夹伤后挤蟹肚脐的粪便涂在?#19997;?#19978;,能止痛消肿。活蟹攻击人的时候有点毒,死蟹就千万吃不得了,不单臭,其产生的毒素足以让食者拉上几天肚子。不过,最最毒的,却是用不同方法烹制的各种螃蟹。美食研究者张新民兄曾经和笔者私下交流过,在新浪发美食微博,转发、评论最多的,是生腌的各种蟹,一发出来,网友常会戏称“放毒”。汕头市美食学会的一些资深食?#32479;?#22312;一起交流混吃,经典盛宴的压轴菜都是?#23736;?#33647;?#20445;?#36825;?#23736;?#33647;”便是各种生腌的蟹,当然,吃了不会死人,只会让美食家们死去活来!其原因是生腌蟹的味道非常之鲜甜肥美,配上秘制的辣椒醋,一口下肚,前面吃过的美食是什么味道,都会忘记掉。打开历代?#38590;?#33879;作,螃蟹的别名很多,《红楼梦》里贾宝玉在诗中把它?#23567;?#26080;肠公子?#20445;弧?#35199;游记?#20998;?#21017;把它?#23567;?#27178;行介士?#20445;?#21776;人卢纯品评天下美味时说:“四方之味,当许含黄伯第一。”也是说的螃蟹。在《白蛇传》里,螃蟹还是恶僧法海的藏身之所,?#20004;?#20154;们在吃蟹时还说螃蟹壳里的一个小东西叫和尚头、蟹和尚,认为此物大凉,吃不得。所以烹饪蟹时常用生姜,吃蟹后常有饮姜糖水的习惯。?#21451;?#26415;上而言,螃蟹的种类很多,资料显示,我国蟹的种类约有600种左右,多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭?#26377;?#31185;、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科等,就不一一列举了。与中国美食关系最为密切的蟹大致有五种,名气最大的数常被称为大闸蟹的?#26377;罰?#36825;蟹学名中华绒螯蟹,属甲壳动物,分类学上隶属于节肢动物门,甲壳纲,方蟹科。海水?#34809;敝常?#28129;水里生长,喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸边,或隐藏在石砾、水草丛?#23567;?#26434;食,偏喜动物性食物。感觉灵敏,行动迅速,能在地面迅速爬行,也能?#23454;?#39640;处,能在水中作短暂游泳。自古以来,?#26377;?#20026;水产珍品,到了上世?#20572;?#27743;苏阳澄湖大闸边出产的?#26377;?#26366;最为出名,风靡一时,乃至?#26377;?#19981;管是不是阳澄湖产的,都?#23567;?#22823;闸蟹”了,不过,窃以为,就产地水质、产量、个头、?#20998;?#32780;言,时?#32511;?#28246;的?#26377;?#24050;经远胜阳澄湖的?#26377;?#20102;。“九月团脐十月尖?#20445;?#20998;别表示九月雌蟹卵满,黄膏丰腴,十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。读者读到这篇文章是,或者正是品尝大闸蟹最佳的季节。大江南北广泛食用的青蟹学名?#23567;?#38191;?#30331;?#34809;”。青蟹又称黄甲蟹,亦称蝤蛑,系甲壳纲,蝤蛑科,栖息于泥涂及近岸浅海中,平时随潮水进入泥涂,喜穴居于有淡水流出的地方。青蟹一年四季都有产,但以每年农历八月初三?#25130;?#19977;这段期间的青蟹最好,达到壳坚如盾,脚爪圆?#24120;?#21482;只都是双层皮。于是,民间有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写出了"半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐"等妙句。台南、潮汕地区、福建都有上等青蟹出产,福建省云霄县东山湾海域因为浮游生物、鱼虾、贝类资源很丰富,所以东?#20204;?#34809;也就以个大、肉?#28014;?#33167;?#20107;?#32780;闻名。广东潮汕地区的青蟹?#21364;?#32905;满,膏满脂丰,清蒸之后味道十分鲜美异常,也是非常有名的。浙江到海南沿海盛产的梭?#26377;?#23398;名为三疣梭?#26377;貳?#26797;?#26377;罰?#22240;头胸甲呈梭?#26377;危?#25925;名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三眼蟹(蠘)”。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面?#23646;?#33394;,或有斑点。梭?#26377;?#32905;肥味美,在我国较为有名的梭?#26377;?#26159;产于浙江舟山、辽宁兴城、山东莱州等地的梭?#26377;貳?#20687;兴城的梭?#26377;?#23601;具有肉色洁白、肉质细嫩、膏似凝脂、味道鲜美等特点,被认为是海?#20998;?#19978;品。浙江宁波、舟山常用花蟹做“炝蟹?#20445;?#36825;蟹学名为远海梭?#26377;貳?#22836;胸甲宽约为长的2倍,梭形,表面具粗糙的颗粒,雌性的颗粒较雄性显着;?#23736;?#20855;4齿,中间1对额齿较短小,成体的较尖锐,幼体的?#26174;?#38045;;前侧缘具9尖齿,末齿比前面各齿大得多,向两侧突出。螯脚左右大小不同,瘦长,雄性螯脚长度约等于头胸甲长的4倍,表面具花纹。雌雄体色有明显差异。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外,其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳。雌性头胸甲前部为深绿色,后部布有?#35889;?#33394;斑驳;螫脚前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部,二?#30422;岸?#20026;深红色;步脚前节和指节淡橙色。个人认为舟山的炝蟹比宁波的好吃多了,现在处理的比较先进,蟹炝好后,超低温?#20493;常?#29420;立包装,带冰切,配老绍酒,奶奶滴,太给力了。最后一种要提起的便是石蟹了,其别名篾蟹、溪蟹。淡水和咸淡水产蟹类。甲壳纲,十足目,溪蟹科。近似种类繁多,中国已发现的约50多种。潮汕常见?#20998;?#20026;细齿溪蟹和锯齿溪蟹,个体较小,头胸甲背面稍隆起,额部后方有一对隆块,其前面有皱纹或颗粒,腿窝后方下凹,隆线清晰,前侧缘有小锯齿。潮阳市的海门港、澄海县的?#28548;?#28286;、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤于暴雨过后为多,渔民在近海时有捕获。篾蟹经盐渍,加入酱油、辣椒、蒜头和味精调味,便可食用,为潮汕人喜爱的佐膳佳品。不过,蔑蟹是人类肺吸虫的中间宿主,如果没有足够安全的腌制技术,为保障身体健康,蔑蟹最好是煮熟才吃。除了以上五种,红蟹(十字蟹)、面包蟹(镘头蟹、逍遥镘头蟹),甚至舶来品的“阿拉斯加帝王蟹”也有一定的市场,不过非主流的东西,就不展开了。蟹的挑选第一要素是活,死的蟹千万吃不得,上等的蟹体质健?#22330;?#26080;病。饱满的蟹,蟹盖与蟹腹部处显得很肥厚,沟线浅而钝,蟹脚有力。好的蟹有光泽,差的感觉灰暗。辩别病蟹可以从步足基部肌肉的色泽来?#21368;希?#20854;肉色呈?#36947;?#33394;,肢体关节的肌肉不下陷,具有弹性者健康,如肌肉呈黄红色或具白色斑点,肢体关节间肌肉下陷,无弹性则不选。有少数蟹的腹节内侧基部寄生蟹奴,蟹奴呈卵圆形,体质软以吸取青蟹体内营养维持生活,造成蟹不饱满,笔者见长蟹奴的是绝不会买的。?#20027;?#29577;咏道:“铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节,桂指清风菊带霜。”贾宝玉则对曰:“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公?#27891;?#26080;肠。脐间积冷馋忘忌,指止?#33905;?#27927;尚香。原为世人美口腹,坡?#31245;?#31505;一生忙。痴?#24615;古?#22825;地之间,无蟹不欢,?#26377;分?#19978;哟!潮汕更有食谚语:“食虾耐一夜,食蟹夜夜会(行)?#20445;?#20010;中意思,亲,你懂的!清蒸蟹、香辣蟹、豆酱焗蟹、花椒焗蟹、蟹肉羹,乃至被米其?#21046;?#20026;二星的?#19968;ㄔ葱?#21416;所做招牌菜蟹钳,以及令人醉生梦死的生腌蟹,蟹的做法太多,好的蟹,只要不是它咬你,而是你啃它,自然是蟹天蟹地,需要谢天谢地!

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_67b1415f01018zr1.html

  • ?#20928;平?#34809;甲】【蟹味蛋炒饭】【海鲜粥】一蟹三吃

    “一蟹三吃”之一:?#20928;平?#34809;甲】?#24179;?#34809;甲,是?#34507;?#32473;起的噱头菜名,本质就是蛋炒蟹,是我爸的拿手菜,这个是他手把手教我的。虽说做法简单卖相混?#36965;?#20294;是每每有?#30528;?#22909;友来家做?#20572;?#36825;道菜是一定要上的,?#33756;?#26159;我们家拿的出手的的大菜了,上次?#24403;?#36807;生日我就上过的。大家啃蟹脚吃蟹蛋,这一道是餐桌上剩菜几率最小的菜了。梭?#26377;?#26368;好要活的才新鲜肥美,现在是吃蟹的好时节,给美食天下的中秋的大餐上添上这道美味海鲜,“蟹”同“谢?#20445;?#20511;此谢谢美食天下网站给我的快乐,独乐乐不如众乐乐,拿美食和大家齐分享!?#20928;平?#34809;甲】材料:梭?#26377;?只蛋3个葱姜盐鸡精适量做法:1、买回来新鲜的梭?#26377;罰?#21047;洗干净,去腮切半;2、材料准备,鸡蛋打散;3、热锅下?#20572;?#25918;姜片?#36896;裕?、放入蟹块煸炒;5、待蟹壳炒?#20004;?#40644;色加水加盖大火煮熟,水量基本上能淹过一半的蟹块即可;6、待水快烧干时均匀的倒入打散的蛋?#28023;?#31561;蛋液稍稍凝固时再翻炒,炒至汤汁收干蛋熟即可。“一蟹三吃”之二:【蟹味蛋炒饭】今天周日,中午吃了上面这道鲜美的蛋炒蟹,还剩了些蟹蛋,?#24188;?#26202;上?#32654;?#28818;了个蛋炒饭,有了蟹蛋做配料,马上味道提升,摇身变成蟹味蛋炒饭(上面的蟹壳只是?#32654;?#20570;装饰的)。【蟹味蛋炒饭】材料?#22909;?#39277;适量蟹蛋适量玉米青豆适量做法:1、材料准备,青豆玉米焯水待用;2、热锅坐?#20572;?#20837;青豆玉米略炒;3、放入米饭翻炒;4、放入蟹蛋翻炒;5、加盐、糖、鸡精调味炒匀;6、装盘即可。“一蟹三吃”之三:【海鲜粥】其实梭?#26377;?#30340;蟹壳里面吃头不多,不像大闸蟹内容丰富,于是我留了两只新鲜的蟹壳放冰箱,晚上?#32654;?#29042;粥,电炖锅里小火炖了一个晚上的砂锅粥,早上加了些熟虾仁?#32479;?#34507;?#32422;?#35843;味,浓稠厚味的一碗粥可以鲜的你眉毛掉下了。【海鲜粥】材料:梭?#26377;?#22771;2个虾?#36866;?#37327;炒蛋适量葱姜盐鸡精适量做法很简单,一锅?#31449;?#26159;了,这里就不详图了,熟的配料到最后再拌入即可。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_a1b13695010134sr.html

  • 鸡煲蟹

    配料切好,备用螃蟹?#34892;?#20214;,备用鸡,切件,用料酒,酱?#20572;?#30416;腌五分钟入味切件的螃蟹沾些生粉,防止肉膏跑出来热锅热?#20572;?#25226;沾好生粉的螃蟹下锅翻?#22823;?#34809;通红即可?#27915;?#34809;装在瓦煲中留下的油小火爆香蒜,姜,青椒。。倒入鸡块大火二分钟把炒好的鸡块放在炒好螃蟹上面。。。盖上焖煮一分钟,即可吃了

    http://www.haodou.com/recipe/336298/

  • 赛螃蟹

    准备草鱼片。切成小块,注意切的时候把刺择干净。香葱切末。姜切末。打2个鸡蛋。鸡蛋大散。将鱼肉倒入蛋液?#23567;?#33100;制2分钟。然后加入姜末。加入鸡精。加入料酒。加入醋。加入盐。加入半小勺淀粉。加入少许胡椒粉。搅拌均匀。热油锅。中火,油温热的时候,放入鸡蛋。用筷子,将其?#20102;椋?#23601;可以出锅了。装盘后,撒上香葱,即可。

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鱼虾蟹贝等水产

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