别名: 潮汕菜脯
分类:蔬菜、菌藻 > None
萝卜干即晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。如今,“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语,意指在打篮球时?#31181;?#24847;外受伤,关节红肿,形似萝卜干。
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萝卜干的相克食物:
萝卜干的搭配食物:腊肉肉松毛豆五花肉香菜蒜苗胡萝卜
开胃消食
若表面发现白色的斑点,就立即停止食用,说明已经变质
萝卜干?#35889;?#19968;般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。
腌制品不能吃过多,易引起癌症
适宜健康体质平和质