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荷叶饼

别名:白薄饼、烙馍、面薄饼、卷饼、烙饼

分类:谷类 > None

荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录?#20998;?#26377;“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,可以贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’?#34180;?#30001;此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样?#35889;?#36895;度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、?#32479;此?#33756;、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。

  • 莜面薄饼

    莜面、中筋粉、盐混合加入开水,揉成光滑的面?#29275;?#25792;成薄饼在薄饼上抹玉米油,涂匀把薄饼卷成长条状,如果粘可以用刮板配合用刀把长条形分割成若干个大小相同的剂子拿出一个剂子,立起来,两头蘸干粉,按扁,擀成小圆饼。我的平底锅比较小,所以我擀的饼比较小。为?#19997;?#29087;,我的饼擀得也比较薄。平底锅烧热,取一张小饼放到平底锅?#23567;?#30475;到饼略微鼓起,翻面。可以看到表面已经有浅黄的咖,反复翻几次,饼就烙好了。迫不?#25353;?#30340;拿一个吃,很薄,外皮很脆,里面软软的,散发?#27873;?#38754;香。配上自己自制的腐乳和小米粥,香。我自制的腐乳

    http://www.douguo.com/cookbook/1294521.html

  • ?#29992;?#34180;饼鸡柳卷

    把所有面粉和泡打粉混合温水和面?#26434;?#19968;些多揉会做出的薄饼脆韧弹牙!面团醒15分钟揪出一小块,揉阿揉阿揉,然后杆成很薄的饼,这个考验和面的功力,面和的软硬正好完全不用薄面,也不会粘锅底,我锅里没放油,有喜欢放油的可以少放一点,锅热了放进去调小火慢慢烙,勤翻不然会糊,出锅后把鸡?#20154;?#25104;条,在锅里煎一下,铺在饼上,我放了蒜苗还有泡椒!撒些椒盐和胡椒粉、就可以吃啦!很好吃噢

    http://www.douguo.com/cookbook/770096.html

  • 煎薄饼

    5g白糖+65g面粉+70g牛奶+蛋黄,搅拌均匀。搅拌好了。15g白糖,分两三次加入一个蛋清,打发到湿性发泡。打发好的蛋清。1/3的蛋白加入蛋黄糊,上下翻搅。蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中,翻搅均匀。搅拌好的糊糊。平底锅擦油,舀一勺面糊(大小随意)。切记:一定要最小火,不然容易煎糊哦!红豆沙和蜜豆(你也可以用果酱什么的)。涂上豆沙蜜豆,再盖一块饼。做好了~看起来不错吧。就是这样。松软可口。好吃~

    http://www.douguo.com/cookbook/1309480.html

  • 薄饼

    首先是面粉和水的比例要适当,搅匀后,抓在手中?#21494;?#19981;掉,将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈,便烙出一张直径约21厘米、薄如绢帛的面片来。置面片于平盘上,放进肉丝、香菇丝、绿豆芽、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子,卷成圆柱状,蘸原馅心鲜卤进食。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/13990.html

  • 荷叶饼

    取适量酵母用温水化开,加入糖、奶粉和面粉揉匀。(面团要软硬适中,太软整形不?#27599;?#21734;!)面团揉匀后放在温暖处发酵。面团发酵至两倍大,排气彻底揉匀成光滑的面团。切成50-60克一个的剂子,按扁。(我这个是55克一个)擀成椭圆形,用刷子蘸食用油取刷一层薄油。(我涂橄榄油)面团对折,用干净的梳子或锯齿刀压出荷叶的纹路,压痕要适当压深一些。避免发酵蒸制完?#29616;?#21518;痕迹看不出来。大拇指和食指捏出叶柄将纹路边缘往里压,荷叶的造型就完成了。放蒸锅里二次发酵20分钟左右。然后开大火上气后转中火蒸20分钟,虚蒸3分钟。出锅晾凉荷叶饼夹卤肉搭配小米粥,太赞了!

    http://www.douguo.com/cookbook/1348512.html

  • 青椒薄饼

    把青椒用料理机打成浆调入适量的面粉打入一个鸡蛋,加入少许盐调成粘度适中的糊糊平底锅放少许油加热,倒入面糊煎到两面有些金黄就可以出锅了

    http://www.haodou.com/recipe/352013/

  • 荷叶饼

    面粉中加入少许细盐,搅拌均匀;一边倒入开水,一边用筷子搅拌成颗粒状,稍凉后,继续加入凉水搅拌;分3次揉成表面光滑的面?#29275;?#30422;保鲜膜,?#27801;?0分钟;?#27801;?#21518;的面团搓成长条,分割成均匀的小面剂;取一个小面剂压扁,表面刷一层油;再取另一个小剂子摞在上面,擀开成圆饼状,放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内,开水上笼,蒸10分钟左右,稍凉后即可揭开卷菜。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/531470.html

  • 椰香薄饼

    取香酥椰子片2包,鸡蛋一个将椰子片倒入料理机加盖,反复搅打几次打?#19978;?#33592;将鸡蛋磕入大碗打散倒入打好的椰蓉搅拌均匀?#26577;?#19978;铺保鲜膜,将椰蓉倒在保鲜膜上再覆盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成0.2厘米厚的薄片将薄片整块移入烤盘用切面刀分割成大小均等的方块放入预热155度的烤箱,中层,烤至表面金黄即可出炉后,略凉,沿切缝掰成小块

    http://www.haodou.com/recipe/229303/

  • ?#39029;?#34180;饼

    1、将白面放入容器,加清水和面,?#19978;?#31946;状。2、用平底锅,放入豆油,点火,油温5成热时,用汤匙舀一勺稀糊状的面,倒入锅中,使之平摊于锅中成圆形饼状。3、待薄饼一面定型后,然后翻到另一面继续烙制,成熟即可。

    http://www.haodou.com/recipe/56926/

  • 早餐薄饼

    鸡蛋洗净打散加入适量的牛奶搅匀加适量玉米油加入适量的面粉用打蛋器打匀再把面糊倒入薄饼铛专用面盆里薄饼铛预热手拿预热好的薄饼铛,垂直在面盆里沾上和好的面糊,迅速的翻过来待边缘翘起,就做好了可以夹上自己爱吃的土豆丝,豆芽或者炒鸡蛋等等

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/554987.html

谷类

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