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腐乳

别名:菽乳、乳腐、豆腐乳、酱豆腐

分类:谷类 > None

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方?#20445;弧?#22823;块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方?#20445;弧?#29980;辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

  • 霉豆腐乳

    首先要准备一个干净的?#36739;?#25110;者不锈钢的蒸笼如果用?#36739;?#30340;话,就需要一些洗干净然后晒干的稻草,铺在箱子里。如果用不锈钢蒸笼的话就用干净的纱布垫在下面就可以了,还可以在蒸笼里装点水,稍微蒸一下杀菌。把豆腐切块,码在箱子里或者蒸笼里,盖上盖子,放在阴凉处一个星期左右,豆腐块长出白毛或者表面起涎基本上就霉好了把盐,辣椒粉放到热锅里炒香,然后根据个人口味拌好,基本上的比例可以参照图片上的来把霉好的豆腐滚上混好的调味粉,然后一颗颗装坛最后淋上两汤勺白酒,用保险膜封口再盖上盖子(这样可以密闭的更好)就完成了~再放在常温下10到15天,美味又放心的霉豆腐乳就可以开吃了~

    http://www.douguo.com/cookbook/1124673.html

  • 豆腐乳

    老豆腐切块找个容器放进去,要沥干水份,放到长出菌丝所有调料搅拌在一起把豆腐乳拿出来放白酒里面转一圈摆放密封好一个星期就可以吃了

    http://www.douguo.com/cookbook/1331144.html

  • 豆腐乳

    豆腐切块,放入蒸锅内让其发酵,大概一个星期左右?#40644;?#34920;面有菌丝就发酵好了辣椒面,盐,花椒粉,十三香混合在一起拌匀;盐可以多放一些,其他料根据自己口味适量就好豆腐在白酒里滚一下,裹上辣椒面放入干净的容器里装完豆腐乳,也可以把沾剩下的白酒带进去密封好;大概三天以后盐入味了就可以享用了

    http://www.douguo.com/cookbook/1274341.html

  • 豆腐乳

    买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分,觉的每点有点大,可再改刀。放进无水盆里,放盐,淋上米酒,抛匀置一天,途中抛动。沥干,备辣椒粉和高度酒,在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,调味鲜,糖。拌匀,将沥干的豆腐乳放进碗里,裹上汁。放进玻璃缸里,盖上盖?#29992;?#23553;,半个月后即可开?#24120;?#19968;个月后更入味。

    http://www.haodou.com/recipe/368171/

  • 豆腐乳

    1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看?#37237;?#20840;变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;5)将所有调料辣椒、花椒、生姜、盐,的调料放入碗内搅拌均匀将高度白酒倒入?#30333;?#35910;腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;将沾过白酒的豆腐均匀的沾上4种的调料;放入瓦坛?#21448;?#21363;可。等待使?#32654;?/span>

    http://www.douguo.com/cookbook/1253092.html

  • 腐乳豆腐

    准备好所有的食材。豆腐切小块用淡盐水5分钟。炒锅倒油爆香葱姜蒜倒入豆腐轻推加入酱油。加入腐乳汁。加入适量的清水。再加少许白糖。烧制5分钟豆腐入味,然后加鸡精淋入水淀粉。翻炒均匀关火。

    http://www.haodou.com/recipe/239920/

  • 腐乳土豆

    小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅1、土豆切得稍小些,煎的时候中小火慢慢煎,基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/196323.html

  • 腐乳土豆

    准备好食材土豆一切四腐肉用汤匙压碎锅内放入适量的油放入切好的土豆加入适量的盐巴土豆不用加水翻炒到用筷子可以穿进去的时候加入腐乳加入腐乳后翻炒均匀即可

    http://www.haodou.com/recipe/243991/

  • 腐乳带鱼

    带鱼据说是一个比?#20064;?#20840;的食物。因为没有办法人工养?#24120;?#25152;以没有什么人为的添加剂。因为只能生活在深海中,所以带鱼的污染问题比较小。因为可以买?#37233;?#29702;好的带鱼,所以省去不少麻烦。所以家里经常备着带鱼,以备不时只需。中型带鱼1条半吧,切成5厘米的大段腐乳汁80克,外加1块腐乳,用勺子碾烂在汁中,准备老抽、姜丝腐乳汁倒入带鱼中再倒入2汤匙老抽,再撒入姜丝,再倒入半杯盖的白酒,所有搅拌均匀覆盖保鲜膜,进冰箱冷藏一晚。最好每半小时翻个面(?#27604;话?#22812;省略此步骤)准备小半碗干面粉。带鱼两面沾上面粉,下植物油锅炸?#20004;?#40644;即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/597530.html

  • 小样被腐乳

    准备材料、腐乳铲碎煮煮鸡翅、捞出洗净、皮划2刀姜油爆锅、鸡翅入锅双面煎黄入酱油、腐乳、豆豉、水,炖炖吧炖到入味、转大火收汁再小火岀汁

    http://www.douguo.com/cookbook/1109896.html

谷类

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