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脑豆

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豆制品风味小吃

  • 豆腐脑(豆花)

    黄豆150g清洗放冰箱泡一晚上,泡过之后250g左右,温度如果高就少泡一会。泡太久会影响出浆豆浆机加1L水放到果蔬汁档,放黄豆榨汁,没有豆浆机料理机,果汁机,破壁机都可以,喜欢浆浓就打上两次,我家人喜欢豆渣饼,所以只打了一次。用纱布过滤只留豆浆,喜欢细滑用细一点的纱布或者滤两次,?#19994;?#32433;布比较细滤了一遍口号就很细滑了豆浆放到锅里烧开,火不要太大豆浆很容易糊锅,煮开后在煮五分钟左右,豆浆的沸点只有八十多多,刚开始开并没有熟所以要多煮一会3g内脂加20ml温开水化开,豆浆放到85度左?#39029;?#36827;内脂(记着是豆浆冲进内脂,不要把内脂放进豆浆,温度要在80度以上)迅速的搅以下盖盖捂15-20分钟,中途不要打开,冬天冷可以开水水浴,保持温度15分钟后豆腐脑就成功了,南方人喜欢加糖,还可以放水果蜜豆什么当甜品吃,北方人浇卤子,我们陕西人?#25512;美?#23376;,酱油,醋,鸡精,香油,蒜水,香菜什么的,?#20063;?#21916;欢香菜就没有放,这个?#26041;?#22823;家喜欢什么口味随便调啊

    http://www.douguo.com/cookbook/1289276.html

  • 鸡汁豆腐脑

    木耳和黄花菜提前泡发洗净。内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。鸡汤放入汤锅中小火加热。洗干净的木耳和黄花菜切碎。炒锅少倒一点油爆香葱花倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤?#23567;?#22823;火煮开小火烧至,加入盐。再加入胡椒粉调味。煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。搅拌均匀后关小火备用。已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗?#23567;?#28982;后浇上一勺煮好的鸡汁汤,在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/566172.html

  • 豆腐脑

    木耳温水泡发洗净去蒂,?#22909;?#27873;开,木耳切碎沫。锅中放?#23376;?#25918;入姜沫爆香。倒入冷水。大火烧开。转小火。放入木耳放入?#22909;?#20498;入酱油。将内脂豆腐用小勺横向刮成一片一片得放入。放入胡椒粉。放入盐、味精。放入香菜。倒入水淀粉煮开。即可。

    http://www.haodou.com/recipe/259989/

  • 筋头巴脑

    筋头巴脑泡到水里,中间换几次水,浸去血水把筋头巴脑切成三厘米左右的小块,锅里烧开水,把肉放进去焯几分钟,捞出来沥水土豆和西红柿切块准备调料:郫县豆瓣,葱姜蒜,花椒大料香?#35910;?#30382;锅内放?#23376;?#28903;开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水,花椒大料香?#35910;?#30382;放进去,高压锅大火压四十分钟待高压锅能打开盖后,加入口蘑土豆西红柿和少许盐,继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。

    http://www.douguo.com/cookbook/18577.html

  • 胶东豆腐脑

    黄豆浸泡一夜(至少4-6小时以上),清洗干净,并沥掉水份分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机,搅打,多打几次并中间停顿休息几次(保护电机)打好后将生浆倒入棉布里过滤掉豆渣,尽量将豆渣挤干将滤出的所有生浆放进锅内小火烧开,?#27426;?#22320;把浮沫撇去,等到表面鼓起均匀的小沸泡后(不是浮沫的假沸),再继续煮5分钟,煮匀煮透可以尽可能地去掉豆腥味儿关火后,静置3-5分钟,这时豆浆的温度差?#27426;?#20250;降到80-90度,才可以冲内酯,温度过高或过低都不利于内酯的凝固作用将内脂先用少许凉白开水化开,这样可以保证冲得匀用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和?#25512;ぃ?#23558;热豆浆冲入内脂,然后用勺子快速搅匀,再轻轻撇掉表面的气泡,放置5-10分钟,豆腐脑就成型了调麻汁:将芝麻酱用凉开水一点点泄开后,再加入米醋和白醋,味极鲜酱油,盐,调匀?#19978;?#27713;儿榨菜切成小碎粒,小香葱切碎(榨菜和小香葱多用一些会很提味儿)将韭花酱,麻汁,生抽和香油混合均匀成?#29616;?#20799;用大勺将豆花盛入碗中,浇上?#29616;?#20799;,撒上榨菜碎,虾皮和小香葱,点适量辣椒油,根据口味也可以?#26377;?#33948;汁儿就好了1、冲豆花的温度一定掌握在80-90度,即豆浆煮好关火后静置3-5分钟,如果豆浆温度太高,会影响凝固效果,冲出来的豆花内部会有粗糙的蜂窝状,不耐放,容易出水,且口感酸涩。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/196177.html

  • 炸猪脑

    将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀;炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中;猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。1、生猪脑放清水盆内抽掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易?#21507;?#29482;脑上);

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130314.html

  • 自制豆腐脑

    黄豆提前泡好,最?#20204;?#19968;天泡上,泡一夜。加水打成豆浆。过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。煮好之后关火,冷却三四分钟。倒入内酯碗中,高一点冲入,内酯会冲的更均匀。然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。

    http://www.haodou.com/recipe/206402/

  • 豆浆机版豆腐脑

    平时打豆浆2倍的黄豆,1小勺内酯。把泡好的黄豆放入豆浆机里,加上适量的水,按下基本豆浆键。把内酯放到过滤杯了加上一点点的水融化。放上过滤网,把煮好的豆浆倒入加了内酯的过滤杯里,不要清除过滤出的豆渣,用它当盖子盖住豆浆,豆浆静止20分钟,这时可以做卤了。把泡发好的木耳切碎,葱姜切碎。锅中放油爆香葱姜,倒入肉馅煸炒。加入酱油料酒糖。加入木耳碎继续煸炒。加上适量的水和盐。加上水淀粉。鸡蛋打散加入香油。把蛋液轻轻倒入卤?#23567;?#25226;豆腐脑乘在碗里,浇上卤汁即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/234729.html

  • 什锦豆腐脑

    先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨?#19978;?#35910;浆,用布将细豆浆过滤将浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑将撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱?#31232;?#20116;香菜、酱油麻油、味精等调成?#29616;?#27975;在豆腐脑上即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/14760.html

  • 猪脑核桃粥

    材?#29616;?#33041;切块,骨髓切段,核桃仁洗净大米洗净放高压锅里加适?#20811;?#25226;核桃仁、猪脑、骨髓放进去,加少量油一起煮粥大火上汽后小火煮10分钟,排完气后加适量盐调味完成

    http://www.haodou.com/recipe/312659/

谷类

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