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羊蹄筋

别名:羊头蹄

分类:肉类 > None

羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋长,质量较高。羊筋是胶?#39318;?#32455;,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。

  • 红扒羊蹄

    将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3厘米左右,用旺火烧;待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;待炖至八成烂?#27604;?#20986;;锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;取大碗1只,放入?#23567;?#23004;、八角;将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;蒸20分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去?#23567;?#23004;、八角即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/502792.html

  • 鲜辣蹄筋

    先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净.锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调?#20064;?#33609;果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入.大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐).将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量.捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调?#29616;?#25292;匀即可.

    http://www.douguo.com/cookbook/10252.html

  • 青椒蹄筋

    买来的熟蹄筋,切大段,焯水,一定不能切的太小,因为焯水后会变小。水开后汆烫片?#27748;?#20986;,此时明显看出蹄筋会变小很多青椒切块,葱姜切片热锅冷油,加入葱姜和酱油炝锅,然后倒入青椒炒一两分钟,再加入蹄筋,最后加入调味料出锅啦

    http://www.douguo.com/cookbook/1352201.html

  • 烧牛蹄筋

    牛蹄筋洗净,放入沸沙锅同内除尽?#20837;?#21619;起锅,切成块;泡椒去蒂,姜切片,葱白切段,大蒜切成粒;沙锅?#27809;?#19978;,加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片,烧沸后打尽浮沫,下白酒、盐,加盖,用微火?#33125;?#33267;熟;炒锅内加?#21442;?#27833;烧至六成热,放入泡椒、蒜粒略炒,加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味,至汤汁稠浓时,加湿淀粉勾芡,放鸡精、醋,推匀,淋花椒油,起锅入盘上桌。

    http://www.douguo.com/cookbook/57699.html

  • 香辣蹄筋

    准备材料。热锅,放少许油,中火炒干辣椒和花椒粒,至转棕色取出。捣成末备用。卤蹄筋切一口大小,?#23567;?#23004;、蒜、朝天椒切末,香?#35282;?#29255;备用。锅里放入绞肉,煸炒至出?#33151;?#20986;备用。余油爆香?#23567;?#23004;、蒜、朝天椒末、香菇。接着放入捣成末的干辣椒和花椒。放入辣豆瓣酱,炒出红油。接着放入绞肉,酱油和花雕酒炝锅。倒入半碗的香菇水、糖,盖上盖子略煮2分钟。最后放入少许黑胡椒碎,葱花就可以了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/184973.html

  • 蹄筋?#20064;?#27748;

    排骨、熟蹄筋分别放入滚水中汆烫后捞起、洗净;蚌壳洗净,用盐水净泡至吐沙后以冷水沖洗;木瓜、红萝卜洗净后切块备用。取一茶包袋,放入党参、黄耆用包起备用。取一汤锅,加入水、作法2茶包袋与红枣、排骨,一起煮至滚沸后转小火,熬煮约30分钟后将茶袋包捞起备用。将作法1的木瓜、红萝卜块放入作法3锅中,煮至木?#40092;炖?#21518;再放入蚌壳,煮至蚌壳开口即加入米酒、盐加以调味即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/33291.html

  • 酸辣蹄筋

    火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤,加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、汤碗内放葱花,将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内,淋上香油即成。操作要领:蹄筋经?#22836;?#27700;泡回软,无硬心。胡椒粉在烹制中放入,?#25293;芡?#20986;香辣味。醋在起锅时放入,?#25293;芡?#20986;酸味。此菜作为汤菜。色芡不易过浓。

    http://www.douguo.com/cookbook/45450.html

  • 葱烧蹄筋

    水煮牛蹄筋500g;大葱100g、胡萝卜50g【可以不放】、姜适量。牛蹄筋改刀切块。锅烧开水,放入牛蹄筋,并加适量料酒,焯透去除异味,捞出备用。大葱切滚刀块。胡萝卜切象眼片。起锅热油,分别将胡萝卜煸熟。把大葱炒软。把煸炒好的胡萝卜和大葱,盛出备用。锅留底油,爆香姜丝。下入牛蹄筋翻炒均?#21462;?#21152;生抽、盐、糖调味。加适量水烧开后用小火煨制2分钟左右。放已经煸炒的胡萝卜和大葱翻炒均匀;加味精提鲜;用大火收汁。出锅装盘即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/224214.html

  • 白汁蹄筋

    蹄筋切成3~4CM小段,肉切成丝。锅入油,下少量姜丝爆香,放入肉丝炒熟盛出。锅内加少量水,葱姜,料酒,盐,鸡精。调味后取出葱姜,放入和肉丝。略翻炒后装盘,撒葱花。

    http://www.haodou.com/recipe/1868/

  • 萝卜炖羊蹄

    准备食才做法;羊蹄用刀刮去羊毛,放开水焯5分钟.2.用清水洗净,切块.3.高压锅放水放姜,八角,桂皮,香叶,红枣,料酒,羊蹄,煮开,关火。4.把高压锅里的东西全部转到砂锅.5.慢火炖80分钟。6.把萝卜去皮洗净切块,青蒜洗净切碎。7.捞去八角,桂皮,香叶,红枣,(不?#19981;?#27833;腻的顺便撇去羊油)8.放下萝卜,大火煮开,小火炖至萝卜熟。9.放盐,胡椒粉.10.大碗里放青蒜,枸杞。11.盛入汤,羊蹄与萝卜.12.开吃。热乎乎的一碗羊蹄萝卜汤下肚,真是美味?#21046;?#23506;!

    http://www.haodou.com/recipe/44532/

肉类

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