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羊腿

热量:100大卡(100克)

分类:肉类 >

一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

  • 炒羊腿

    羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均?#32676;?#20877;腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。1、花椒水可以彻底去除羊肉中的?#20837;?#27668;味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/463005.html

  • 炖羊腿

    羊骨先泡冷水,把血水都泡出来,捞出一锅热水烧开,倒在羊骨上,把羊肉上的脏东西烫掉,重复?#37233;危?#36825;时候水汽四漫,这味道使你有种置身羊肉馆的感觉)准?#22797;?#23004;,花椒大料桂皮,把羊骨倒入压力锅内,加入葱姜和调味料,倒入两勺老抽,一点醋倒入一些料酒和和花椒水(热水煮花椒),盖上锅盖,然后在火上炖熟加入适量盐调味,撒一些香菜

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/40335.html

  • 酱羊腿

    羊腿洗净干黄酱、甜面酱放入碗中,用水稀释开,最好过筛,去除酱渣,调料放入调料盒中锅中放入能没过羊腿的清水,再放入姜片、调料、酱汁烧开然后放入羊腿,烧开后转小火炖3小时左右

    http://www.haodou.com/recipe/206845/

  • 红?#25628;?#33151;

    ?#24443;?#21518;的羊腿切大块,冲洗干净烧一大锅热水,放姜片、葱段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净,装盆备用?#26469;?#25918;入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒,爆出香味后,放入羊肉翻炒,稍多炒一会,把羊肉的水分炒干烹入几滴香醋,再放料酒、老抽、生抽继续翻炒,要多炒一会让羊肉上色,闻到很香的时候,加入适量热水,再次煮开后,放红枣和葱叶,移入砂锅,小火保持微微沸腾,炖约两个半小时(根据个人口味适量加盐)1、步骤2可以用凉水冲洗,因为肉很热,羊油不会凝固,很容易冲洗干净。当然你也可以准备好大量的温热水冲洗。步骤4不能加凉水,因为经过一段时间的翻炒,表层的羊肉已经熟了,再加凉水使肉?#33151;?#25910;缩会影响口?#23567;?/span>

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/238412.html

  • 干烧羊腿

    葱切长条,姜切成片状,掰大概6,7个大蒜;一个土豆,两个小胡萝卜,切大块;羊肉切大块,?#32654;?#27700;大火煮沸,劈沫,捞出炒香葱,姜,蒜,干辣椒;倒入羊肉,同炒,大概炒3,4分钟的样子,加入桂皮,八角,花椒,香叶,盐(不要太多)倒水,稍微盖过羊肉,大火烧开,改小火焖至6成烂(约一小时)如果?#32948;?#32905;快点炖烂可加如少许陈皮,如果怕膻味,可加一些萝卜和羊肉一起?#26469;?#32650;肉炖软后,在另一个锅里炒胡萝卜和土豆;捞起炖好的羊肉块;把肉加到配菜里,加花雕酒大火沸加入腐竹,去酒香后,加酱油,糖,味精。改中火煮,待颜色变深,改小火焖5分钟,入盘上桌

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/463044.html

  • 蒸烤小羊腿

    蒜切末备用小羊腿洗干净控干水分,改刀备用,如图,这样有利于入味表面撒盐,撒均匀充分按摩至盐份完全渗入羊腿撒黑胡椒粉和孜然粉,继续按摩铺好蒜末,继续按摩一会儿,不能省略按摩步骤啊,这是入味的关键在羊腿表面刷植物油,用保鲜膜完全包裹好羊腿,放冰箱冷藏4小时,最好过夜所有蔬菜洗净切块放入烤盘,撒黑胡椒粉,蒜片,植物油,入预热好的蒸烤箱,把蔬菜烤盘放最低层,烤架上放腌制好的羊腿,羊腿表面刷层蜂蜜水,210度蒸烤60分钟,如果没有蒸烤功能,最好包锡纸烤,在最后还有15分钟时去掉锡纸刷蜂蜜继续烤制成熟半小时后,取出羊腿再刷层蜂蜜水继续烤最后试上色情况加盖锡纸烤?#32654;?#20808;看看里面的肉?#21097;?#38750;常鲜嫩,味道完全渗入,美味的很再来个细节图仔细看看出炉的样子美味哦

    http://www.douguo.com/cookbook/1315289.html

  • 乡村炖羊腿

    白凤?#22266;?#21069;用水浸泡4小时,泡发后捞出洗净待用。羊腿肉用流动的水冲洗干净,切成大块。土豆去皮洗净,切成大小适中的滚刀块。胡萝卜洗净后切成与土豆相仿的滚刀块。西红柿洗净,切成1cm大小的块,洋葱剥去外皮,洗净。也切成1cm大小的块。将1汤匙油(15ml)放入高压锅中,大火烧至七成热,倒入切好的大块羊肉,反复翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸发(这个过程大概要10—15分钟),炒至羊肉干爽出香味,盛入盘中待用。高压锅中倒入剩余的油(1汤匙,15ml),大火烧至七成热,倒入切好的洋葱碎块,煸炒出香味后倒入西红?#20102;?#22359;,继续翻炒1分钟,然后倒入泡发的白凤豆、土豆块、胡萝卜块、羊肉块,翻炒均?#21462;?#20877;加入黄咖喱粉、盐、百里香、迷迭香、薄荷叶和红酒,另外加入水(水与锅中的食材齐平即可),盖上高压锅的盖子,大火炖至上汽,转小火继续炖50分钟即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/46209.html

  • 红炖腊羊腿

    将羊腿用刀砍成块,洗净入水中浸泡半小时左右锅入冷水入羊肉块,水烧开捞出肉块后水弃之取高压锅,将羊肉放入,?#26469;?#21152;入水、姜片、干辣椒、装有花椒的金属调味盒萝卜去皮切块高压锅上大气后转中小火压15分钟左右关火,此时羊肉差不多八分熟。阀门消气后加入萝卜块,此时尝下汤的咸淡,如果淡了可以加点盐,再?#26377;?#32769;抽上色注意不要盖锅盖,敞开盖大火烧开转中小火炖半小时左右,最后加入整根蒜苗煮片刻关火

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/123813.html

  • 酱羊腿

    羊腿洗净干黄酱、甜面酱放入碗中,用水稀释开,最好过筛,去除酱渣,调料放入调料盒中锅中放入能没过羊腿的清水,再放入姜片、调料、酱汁烧开然后放入羊腿,烧开后转小火炖3小时左右

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/499966.html

  • 煮羊腿

    将水发鱼翅去?#24120;?#21076;整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去?#23567;?#23004;,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪?#26102;?#32905;,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去?#26102;?#32905;,滗去蒸汁。鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去?#23567;?#23004;。金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。鸡、鸭分别剁去头、?#34180;?#33050;。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽?#37233;危?#21435;掉浊味后,切成12块,下锅中,?#27833;?#26377;汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火?#20837;?#32905;加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽?#21834;?#20908;笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去?#23567;?#23004;、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银?#28900;懟?#33437;麻烧饼佐食。1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和?#23567;?#23004;,放入笼屉蒸烂即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/463008.html

肉类

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