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红曲米

别名:赤曲、福米、红曲、红米

分类:谷类 > None

红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应?#32654;?#21490;,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米。性质:为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.

  • 红曲米的功效与作用

    红曲米的功效与作用红曲是以籼米为原料采用现代生物工程技术分离出来的幼稚的红曲霉菌经过液体深层发酵而成的一种纯天然额食品添加?#31890;?#32418;曲安全性高、有利于人体健康。红曲的色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定好,是人们天然的绿色食品的着色剂。红曲,味甘,性温;归肝、脾、胃、大肠经。具有活血化瘀、健脾消食的功效。主饮食积滞、脘腹胀满、赤?#32043;?#30178;、产后恶露不尽、跌打损伤。1.近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;2.红曲米外皮?#39318;?#32418;色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;3.红曲米与化学合成红色素相比,具有无?#23613;?#23433;全的优点,而?#19968;?#26377;健脾消食、活血化瘀的功效。红曲的营养价值红曲米又叫红曲、赤曲、红米、福米、丹曲、红大米、红槽、红曲米、红曲。为棕红色至紫红色的米粒,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,早在一千多年前就已经有了。提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜糯米蒸之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,?#32654;?#25292;糯米和最后做窝用蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝,叫做窝在表面和窝里再稍?#21248;?#19968;些米酒曲最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止冬温度保持在30度左右,?#20197;?#21508;个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的。发酵工具可以根据自己情况,有发酵功能的面包机、烤箱可以,或者泡到30度的温水里,盖被子保温都行24小时候,就有酒味了,但酒味比较淡用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了侧面?#32431;矗?#31859;是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧

    http://www.haodou.com/recipe/1063942/

  • 红曲米粉糕

    红米用打粉机打成粉末,加水化开。按比例调配好的粳米粉和糯米粉,加入绵白糖,红曲水,适?#20811;?#25545;搓。揉搓成粉粒状。将蒸桶底部的水烧开。上蒸锅,蒸锅水烧开后,均匀地铺上一层揉搓好的粉。用铲子铺?#20581;?#31561;粉开始变色,继续在上面铺一层粉。中间层可以撒点儿葡萄干。一层一层铺?#21483;?#35201;的厚度。在最上面添加一些红枣、葡萄干。开着盖大火蒸上约5分?#24188;?#21491;。蒸好后,把糕倒扣在砧板上,脱模。

    http://www.haodou.com/recipe/1051361/

  • 红曲米烫面蛋糕

    低粉加入红曲粉混合均匀过筛备用。牛奶加入油,糖10克煮开。倒入混合的红曲面粉拌匀。分离蛋黄和蛋清,蛋清另打在无水无?#25512;?#30399;中备用。待面团不烫时加入蛋黄拌匀。拌匀备用。分三次加糖打发蛋白,打发至如图的硬性蛋白即可。取三分之一蛋白至面糊中切拌均匀。倒入剩余的蛋白中切拌均匀。倒入模具抹平并轻震几下,送入已经预热的烤箱中层160度50分钟。烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上晾凉脱模切块享用吧!

    http://www.haodou.com/recipe/890870/

  • 红曲米酒

    糯米隔夜浸泡,压力锅上汽蒸八分钟。红曲米提前一个小时用凉开水浸泡。蒸熟的糯米放凉到不烫手,按?#31449;?#26354;说明用量,拌入酒曲、红米和浸泡过红米的凉开水。拌好的糯米压一压,在中间挖两个酒窝。密封保存。夏天两天半以后开始有浓郁的酒香气味,再加入适量凉开水。再过半天,就可以吃了,这时候米酒比较甜,再多发酵几天,酒精度上来了,可以拿炒菜~

    http://www.douguo.com/cookbook/267653.html

  • 红米福圆粥

    春天里,甘甜的粥最能养生了,快来亲手熬这样一份补血养颜、营养健康的女人粥吧!以前也经常会熬这加了桂圆红枣的福圆粥来喝,它浓稠润滑,香甜可口,最重要的是它还对女生很好——可以补血养颜、养心?#37319;?#21734;。准备食材,红米、大枣、桂圆、老冰糖,将桂圆去壳取肉,大枣洗净将红米轻轻洗两遍后放入锅中,?#24188;?#22815;的水,大火煮沸腾后转小火熬大约25分钟,粥变浓稠后加入大枣和桂圆,继续熬煮20分钟后,加入老冰糖,煮至冰糖融化即可,冰糖也可以用红糖来代替

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/602522.html

  • 【红曲米酒米发糕】不一样的酒味香甜

    我跟老公都是湖北长大的,口味很一致,对家乡美食深深眷恋。糯米酒发酵的米发糕是我们?#26377;?#21507;到大的,吃过的人肯定知道有多好吃,米酒香米酒甜融合在发糕里别提多诱人了。上周看到好友?#31859;?#21416;?#21487;?#31859;发糕当早餐,馋虫立刻上来,想起我家好久没吃这个了,当晚说做就做。因为只做了两个当早餐,老公和我都没吃尽兴。周末再做,就做点特别的,用红曲米酒发成红色的,浪漫又漂?#30178;?#36825;款米发糕我做了很多次,比较有经验,在以前做的方子基础上改良后简化和优化配方,也大大缩短了发酵时间。做出来的米发糕充满了米酒独特的酒香和甜味,蓬松又有弹性,开着花儿咧着大嘴笑。这属于鱼米乡的特别味道,加上一抹浪漫红色,算是我对老公一点点的小心意。老夫老妻了,浪漫不?#20197;?#22068;上,吃进去更实在。材料:粘米粉,水,红曲米酒,发面酵?#31119;?#19978;海酒饼丸,糖,小苏打做法:1.粘米粉300g左右,加三大勺红曲米酒,加2g?#32960;?#21457;面酵?#31119;?#19978;海酒饼丸(酒酿酵?#31119;?#25462;碎,大概加3-5g,白糖1大勺,水320-350g左右。搅拌均匀到没有米粉颗粒。2.室温搭盖湿布发酵4-5小时,到米糊产生密集的泡泡,并且看起来很蓬松。3.分装?#21483;?#26479;小碗里,7分满。4.大火蒸15分钟,看到发糕顶部蒸开花就好。小厨心得:1.红曲米酒的?#35889;?#36319;?#32960;?#31859;酒基本一样,具体操作和注意事项?#20197;?#20197;前的博文“《懂原理就不会失败【绝色醇酿红曲米酒】》”里非常详细地写过。如果没有红曲米酒,用?#32960;?#31859;?#35889;?#26159;一样的,具体做法以前也写过(点这里看),包括跟读者的Q&A。以前的版本好像比较tricky,机关重重做成功不易,今天的这个版本是改进过的,基本不会失手。只不过红曲米酒颜色美,酒味更足。米酒是连?#26469;?#31859;一起加入米糊,时间放得越久的米酒酒劲越大,多加点无?#30178;?#33976;好的米发糕里还能看到红米的形状呢。2.米酒米发糕的酒味和米酒甜味不仅仅来自加入的米酒,也来自酒曲发酵米粉后产生的酒味。以前做米酒米发糕都是只用米酒酒曲发酵,时间花的很长要10-15小时发酵才能完全。这次我改良的法子就是用米酒酒曲?#25512;胀?#21457;面酵?#31119;╠ryyeast,发馒头面包那种)混合来用。dryyeast发酵效率比米酒酒曲力里的酵母效率高很多,所以大大缩短米糊发酵时间。如果只用dryyeast,则无法产生米酒米发糕美好的酒味和独特的米酒甜。dryyeast就算加也不要加太多,米糊发酵太快,会有酸味而且蒸出来的发糕不够松软多孔的。如果不用dryyeast,没有经验的朋友不容易掌?#31449;?#26354;发米糊的分寸,经常是无法发起来。有了dryyeast,发酵容易很多哈。另外,如果米糊发酵后有酸味,建议加一点点小苏打或者食用碱中和一下。千万不要加多,指头捻起一点点就好。小苏打的加入还会给米糊加入更多气泡,使得米发糕更多?#30528;?#26494;。3.糖会加速发酵,建议在米糊搅拌之初就加,甜度可以自己掌握,尝一点米糊就可。米糊发酵时间跟温度也有关系,夏天肯定比冬天快。4.另外一个很关键的地方就是米糊的含水量。水少了发糕最后是一团死疙瘩。米糊调好的状态应该是舀起一勺子倒出来是线状流水。不同品牌粘米粉吃水不一样,这个得多试试。5.发好的米糊气泡密布,请注意看我做法图解里发酵时米糊气泡的变化。这么美好的早餐,会让一天的心情都好!【做法图解】

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510102uypi.html

  • 红曲米红薯粥

    小麦与红米都需要提前浸泡。红麴米只需清水略洗捞起备用。红薯切大块备用。将浸泡好的小麦与红米先放入锅内。注入适量清水盖上锅盖大火煮?#23567;?#25105;家用的是电炉子,煮粥有个省电方法就是大火煮?#24615;?#20116;分钟后熄火。?#32431;?#36825;个时候的米是这个状态。?#38665;?#32487;续在电炉上受余热,?#21450;?#23567;时或更长一些时间,再打开锅盖一下,米都开花了。这个时候再打开炉子继续大火煮,然后加入红麴米。煮?#24615;?#25968;分钟。倒入切好的红薯煮沸一会。熄火,继续利用电炉的余热让粥焖着。再过?#21450;?#23567;时后打开锅盖,粥已经焖得非常好,可以食用了。(这?#36136;?#30005;方法只适合时间宽容的人,假如时间紧逼不适用。)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/577148.html

  • 红米粥

    米洗净后留点水放冰箱冷冻一碗(这样煮粥比?#40092;?#26102;间)早上取出冰冻好的米,用开水大火煮开后小火煮十分钟盛碗享用

    http://www.haodou.com/recipe/1071751/

  • 红曲戚风

    取橙汁40g,备用红曲粉+低筋面粉,混合过筛2次分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装蛋黄+橙汁+玉米油,搅打均匀筛入步骤2中的粉类,用刮刀拌均匀。(开始打发蛋白时,可将烤箱预热上,150度)挤1-2?#25991;手降?#28165;中,电动打蛋器低速打出粗泡后,加入1/3量的糖粉,高速打发打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的糖粉,继续高速打发打至蛋白变得浓稠,?#39029;?#29616;明显纹路时,加入剩余的糖粉,继续打发打发至九分发(也称干性发泡)捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀加入剩余的蛋白,翻拌均匀将面糊缓缓倒入模具中,立?#27492;?#20837;预热好的烤箱。中下层,150度,45分钟出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/197978.html

  • 双红米糊

    1、大红枣去核,与淘洗好的红米一起?#21734;?#27974;机中米糊健30分?#24188;?#21491;,加糖调味即可。

    http://www.haodou.com/recipe/43372/

谷类

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