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粘米粉

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粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的?#20998;幀#?#26377;着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。

  • 蒸粘米粉糕

    将水及糖先搅拌溶化之后,慢慢倒入在来米粉(粘米粉)中,一边搅拌均匀。另外,将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用。将红纸铺在碗中,再将调好的米浆倒入?#21450;?#20998;满。准备蒸锅,水开后,将碗放入以大火蒸约30分钟,熄火待冷取出即可。泡打粉要等入锅蒸之前再加入调匀,如果太早加入则会沉淀,发糕会发得不均匀而失败。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/445042.html

  • 蒸粘米粉汁

    将粘米淘净,清水浸泡2小时,细磨成浆,板兰叶洗净,切碎磨烂,用洁白纱?#21450;?#35065;挤压出叶汁,椰子加工压出白色椰汁。米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋,加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀,然后分成2等份,将1份掺入板兰叶汁,调成绿色,另1份调入椰汁呈白色。用平底蒸盘一个,抹上生油,倒入一层白色米浆(厚约0.6厘米)上笼蒸5分?#21448;?#29087;取出,再加入一层绿色米浆,再蒸5分钟,如此间隔反复蒸至第8层。将蒸熟的板兰糕,置通风处30分钟,使?#21248;?#20919;却后,放进保?#20351;?#20869;增加凉度,取出切成菱形小块,摆盘便成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/445041.html

  • 粘米粉吐司

    混合除盐、黄油以外的全部材料投入面包机搅拌20分?#21448;?#21518;加入盐,搅拌10分钟,加入软化的黄油继续搅拌10分钟取出面团立即室温发酵40分钟。?#31181;?#27838;满高粉,?#29992;?#22242;中间刺到底,?#31181;?#25277;出后,指孔不回缩,已经发酵到位。面团平均分割为3个面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟然后轻轻地排气.将面团擀开,卷起,中间松驰10分钟,再擀开,郑起,整形放入吐司模。盖上保鲜膜,最后发酵60分钟,直至吐司模九分满。烤箱210度预热,吐司模加盖放入已经预热好的烤箱,上下火烤,40分钟,吐司出炉?#32431;?#33073;模。

    http://www.haodou.com/recipe/62952/

  • 粘米粉之碗粿

    粘米粉。粘米粉加适量温水调匀,静置一会儿,如果分层水太多,就?#24471;?#35843;稀了。量我没有称,?#32422;汗烂?#30528;吧,网上有比例说是粉和水比例为1:2,大家试?#32431;?#21543;。静置浆的时候就可以准备料了。这个是?#32433;?#22836;,也叫?#27927;?#22836;,没有的话用葱应该也可以,就是味道不够地道。葱?#38750;?#29255;。萝卜干剁碎。买的萝卜干要洗一下,很脏的。如果太咸也要泡一下水。锅里下油,加葱末炒香,加肉丁、萝卜干炒至出香味,葱焦黄即可。也可以加?#32422;合不?#30340;任何调料,虾米、香菇丁等。水开了再把米浆倒入刷了油的碗内。下锅蒸熟。我用的是蛋挞模,哈哈!蒸出来的碗粿很迷你?#19969;?#21152;炒制好的料就可以开吃啦!

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/237035.html

  • 粘米粉吐司

    混合除盐、黄油以外的全部材料投入面包机搅拌20分?#21448;?#21518;加入盐,搅拌10分钟,加入软化的黄油继续搅拌10分钟取出面团立即室温发酵40分钟。?#31181;?#27838;满高粉,?#29992;?#22242;中间刺到底,?#31181;?#25277;出后,指孔不回缩,已经发酵到位。面团平均分割为3个面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟然后轻轻地排气.将面团擀开,卷起,中间松驰10分钟,再擀开,郑起,整形放入吐司模。盖上保鲜膜,最后发酵60分钟,直至吐司模九分满。烤箱210度预热,吐司模加盖放入已经预热好的烤箱,上下火烤,40分钟,吐司出炉?#32431;?#33073;模。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/531895.html

  • 香甜粘米粉丝

    把冰皮材?#29616;?#30340;香兰叶8片剪成段,加入牛奶200克和椰浆150克,用搅拌机搅烂,过滤?#19978;?#20848;椰奶将香兰椰奶与所有粉(糯米粉90克、粘米粉70克、小麦澄面粉40克)混合,加入糖100克和油20克,搅拌均匀?#19978;?#31881;浆,静止半小时备用粉浆用蒸锅大火蒸30分钟,取出,用力搅拌呈柔滑?#21050;?#24443;底冷却后就是冰皮把干椰丝120克炒香至金黄色盛起,将馅料材?#29616;?#30340;水250毫升、香兰叶2片(剪段)和椰糖120克一起煮至糖溶解,加入椰丝炒均匀,待水分煮干,用少?#20811;?#19982;生粉3茶匙混合勾芡,取出香兰叶,馅料就做好了用平底锅炒20克糯米粉,炒至粉变微黄即可,作为包月饼时防粘的熟粉把冰皮分成120克一份,馅料分成80克一份两手拍点干熟粉防粘,取一份冰皮搓圆压扁,放入馅料,包起来收好口,用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉,把整个面团放进月饼模子,用手掌压平,倒扣模子,用力磕一下,月饼就脱模了。为美观,再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完1、准备一把扫余粉的刷子。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/445167.html

  • 鱼头米粉

    先把高汤熬制好之后,把鱼头/鱼骨剁成块,加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀。锅里热上2两寸油炸鱼块,先把鱼块全部炸好,然后再次把油?#32511;?#21319;,最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻,这样可以保?#38047;?#22359;酥脆。炸好的鱼块放一旁备用。另外准备沾酱,朝天椒3只切碎,加入一大匙酱油一大匙黑醋。另外准备其他的材料,酸菜切丝,番茄切块,切姜丝/片,米粉泡软/烫烫备用。把熬好的高汤过滤到一口小锅里,煮滚。加入番茄煮煮,然后加入米粉,煮滚,加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚,熄火之后才加入淡奶/牛奶。上桌之前加入炸好的鱼块,葱花,姜丝,胡椒粉,和几?#28201;?#27833;。

    http://www.douguo.com/cookbook/1339135.html

  • 米粉团子

    腊肉洗净焯水切成丁,大米粉秤好重量花生米炒香去红衣,用刀切碎或擀碎,个?#21496;?#24471;用刀切更快。芝麻炒香,稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀。(这步骤最费时间,我的米粉是妈妈从老家用石磨推的;炒花生米和芝麻的时候,可以边看电视边炒,这样不会觉得太无?#27169;?#38149;烧热,放少许猪油做?#23376;停?#19979;腊肉炒香小火煸出油份,不要煸得太干倒入沸水烧开水烧开之后,转中小火,倒入米粉,不停翻拌(我的1.5千克米粉,是分两锅弄的),火不能太大,容易糊底,用铲子不停地翻。翻拌过程中,如果比?#32454;桑?#21487;以加少许开水,一定要是开水,不能?#32654;?#27700;或温水。水也不能太多,多了粉团太稀,捏不成团。?#32422;喊盐?#21152;水量。此步骤最累人,容易手酸,我和老公、婆婆三人?#33267;?#19978;阵才搞定直至没有生粉,米粉熟透。形成不软不硬的熟粉团取一个小碗倒入少许花生油,取粉团的时候,沾一点涂在手掌?#27169;?#21487;防沾。揪一块粉团,搓圆按扁做成中间略深的形?#21050;?#20837;一?#32043;?#26009;用虎口慢慢收紧搓圆?#26469;?#31867;推,把粉团做完。做一次不容易,多包点,放冰箱,随吃随煮。我这些用量,一共包了中等大小的团子60个。几乎放满了冰箱一个抽屉,够吃一段时间了坐锅烧水,放入猪油。(煮米粉团子用猪油煮出来特别香),调入少许盐提味水开后,下米粉团子,大火煮开后,转中小火慢煮,中途需轻轻推动团子,以免粘锅。煮至汤汁发白,加入适量白糖,关火盛出装碗,洒上花生芝麻碎即可

    http://www.haodou.com/recipe/444579/

  • 干米粉的处理

    花花通常买的是这种江西米粉,不是濑粉哦,那个太细。烧一大锅开水,将米粉放进去煮,煮的时候,要偶尔筷子搅拌下,避免粘连锅底。煮到米粉筷子夹不断,但是变得半透明,?#21248;?#24367;曲下垂,花花的这种,大概要煮15分钟左右。不断的冷水漂洗,一直到水清澈放入容器中,注入冷水,泡起来,花花一般是晚上做,早上吃,所以放入冰箱冷藏隔夜。泡一晚后,米粉会最后再胖软一些,这时,筷子可以轻?#20934;?#26029;,如果不马上吃,就要沥干水份冷藏,不然泡太久,容易烫时烂掉。吃时,煮一锅开水,放入米粉略烫,变软?#21496;?#27813;出装碗里吃时,浇上一勺汤水,洒上盐,一点点生抽,放上之?#30333;?#22909;的雪菜和酱料(花花其它菜谱里有),就是云南小锅米线的味道。或者其它高汤。再简单一点,只放盐,味精,生抽,胡椒,芝麻酱和葱花。只要5分钟,就能吃上一顿软滑的米粉,口感和店里一样哦!

    http://www.douguo.com/cookbook/1339594.html

  • 酸辣米粉

    米粉提前用水泡软。大蒜籽切碎。锅内放油烧红,把豆瓣酱和大蒜籽下去炒香。加入胭脂萝卜的酸水煮开。加适量的水煮开。把鸡蛋打进去,这个时候加入食盐。加入米粉进去煮5分钟。最后加入适量酱油,耗油,干辣椒面调味煮30秒即可出锅。出锅,?#19968;?#22841;了几块酸萝卜在上面,够酸爽,但是不够?#20445;?#21487;能因为辣椒面不辣。

    http://www.haodou.com/recipe/970105/

谷类

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