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米线

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米线,为一种食物,古烹饪书《食次?#20998;?#20013;,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。酸浆米线的贮藏最不方便,且保质期非常短,一般情况下,民间用竹筐盛酸浆米线,同时用湿毛巾覆盖,在这个能通过竹筐“通风?#20445;?#32780;又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下,酸浆米线能保存18-24小时以上。超过时间则短碎,或者干?#26448;?#20197;下咽。取米线应该用温水润手,这样才不至于沾住手。

  • 茄汁米线

    原料集合米线用温水泡发泡软鸡蛋打散,搅匀鸡蛋液,下油锅摊成蛋块装出蛋块备用番茄切块(最好去皮)锅内加适量食用油,爆炒番茄加入适量的水,大火烧开后放入蛋块最后加入泡软的米线,煮1,2分钟,放入盐,鸡精等调料即可1、米线用温水泡发下,节省煮的时间。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/446294.html

  • 汤米线

    米线先在水里浸15分钟青菜水里浸泡15分钟切好冬笋丝和榨菜丝还有肉丝(忘拍了)油锅烧热后先下冬笋丝再下肉丝再放榨菜?#21487;?#29087;后先盛出锅里加水烧开放入青菜烧熟后放入米线3分钟后放刚才的料加适量盐,味精后出锅

    http://www.haodou.com/recipe/386193/

  • 小锅米线

    云南的水洗米线韭菜、豌豆尖、磨肉、香辣酱上锅把水煮开把香辣酱跟磨肉一起下锅煮熟煮好汤后下米线加少许盐煮5分钟煮好的米线加韭菜跟豌豆尖韭菜跟豌豆尖只要下锅搅动变色就可以起锅了起锅后加油辣椒、酸腌菜。(没有米线可以换鲜面条来做)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/213028.html

  • 排骨米线

    排骨适量?#23567;?#23004;米线香菇香菜豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱和料酒排骨过水去除血水米线放清水里浸泡一下备用葱切大段姜切片备用香菇手撕片备用锅内放清水,加入料酒、葱段、姜片煮水沸腾后,控去水备用炒锅放油,下入花椒大茴炸香放入豆瓣酱煸炒出红油将控干水的排骨倒入锅内翻炒加入排骨酱和海鲜酱各一勺翻炒酱汁均匀裹上排骨加入淹没排骨的水,下如香菇片、?#23567;?#23004;和料酒,因为选用的酱料里含较高的盐分,不再另外加?#25105;?#20837;电压力锅,选择排骨进行烹制,如果不用压力锅,直接煮志排骨酥烂即可米线放开水锅里烫软备用香菜切小段将烫软的米线放入碗中,加适量香菜碎浇入排骨汤,如果汤咸,再配以其他不含盐的汤调匀使用最后加上排骨,排骨米线?#35889;?#23436;成

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/193077.html

  • 米线

    准备半成品米线,把水提前烧开。?#36805;?#31181;配菜放入锅中,不容易熟的先放,快速熟的后放入。米线中备好的调料放入。5分钟后放入米线。米线放入锅中煮5-8分钟。出锅,味道和过桥一样!

    http://www.douguo.com/cookbook/1320696.html

  • 酸菜米线

    备好米线、小青菜、香菜。小青菜下锅烫熟晾凉待用。米线下锅煮开后捞出,放入凉开水中晾凉。晾凉控水待用。把云南酸菜(超市有卖)切碎待用。香菜切碎待用。把切碎的料和备好的辅料统统放入晾凉的米线里。再放上蒜泥调匀即可。上桌。

    http://www.haodou.com/recipe/235956/

  • 小锅米线

    肉糜加少许小粉加黄酒加少许盐在碗里腌制10分钟,将韭菜切小段备用。锅里加油,加入姜片蒜片等油热后下锅煎?#35813;耄?#21152;入腌制的肉糜爆炒,肉糜显白色后加入酸菜炒?#35813;耄?#20877;加入两勺豆瓣酱,翻炒均匀,可以加?#21483;∩装?#31958;进去调味,然后加入两中碗水,盖上锅盖。等锅里沸腾,加入米线,韭菜,继续盖锅盖煮锅里沸腾后,加入酥肉,看到酥肉浸到汤汁,便可关火,盛起来。一碗香味四溢热气腾腾的小锅米线新?#39135;?#28809;。若是?#19981;?#33905;,出锅前还可以撒上一把葱花。

    http://www.douguo.com/cookbook/1334380.html

  • 麻辣米线

    青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥。放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末。把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,?#25226;?#21518;关火,稍晾?#35813;?#38047;倒入小碗。大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中。撒上香菜,榨菜和花生碎即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/177471.html

  • 担担米线

    米线开水下锅煮熟、带水捞出放置碗里,取适量担担面调料和适量盐放进碗里,搅拌均匀;将洗净、切段的青菜在面汤里煮2分钟捞出,放置红红的米线上,保证食欲大增!

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/237425.html

  • 酸菜米线

    米线提前泡?#32654;咸?#37240;菜洗?#25442;?#29983;米炒好肉切丝,酸菜切丝待用香葱切碎生姜切丝锅里热油下生姜煸香下肉丝翻炒放十三香,老抽翻炒下酸菜丝翻炒加盐适量最后加清水煮煮好关火米线盛?#37237;?#20013;放酸菜放花生米,香葱,?#25512;美?#23376;

    http://www.haodou.com/recipe/1054434/

谷类

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