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白糟

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做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚,含有10%左右的酒精,有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味,福建闽菜中好多菜肴就以此闻名,杭州、苏州等地的菜肴也有使用。

  • 香糟红绿白

    准备大半锅水,放入花椒、干辣椒、葱、姜片,小火煮15分钟。?#21512;?#20928;,用牙签从虾的尾部倒数第三节处挑出?#21512;摺?#34430;倒入作料水里,煮3-5分钟,看虾变红身体成U形,关火捞出,凉后剥出虾身。虾倒入作料水里,煮3-5分钟,看虾变红身体成U形,关火捞出,凉后剥出虾身。上桌之前三小时,把西兰花冼净,掰成小朵。?#21512;?#20928;去皮,切3mm的片,放进烧开的水中焯三分钟,马上捞出,晾凉后,放进虾肉中一起再腌三小时即可摆盘。

    http://www.douguo.com/cookbook/18161.html

  • 香糟红绿白

    培根、洋葱切大片。鸡蛋里放进黄酒、鸡精、微微1小撮盐(不超过1克),打散。锅内入少量油,把培根放进去煽炒至出油,捞出待用。在原锅原油里倒入蛋液翻炒至成型,再倒进洋葱、培根继续炒两分钟,加适量盐即可。?#19981;?#21507;辣的也可以加点豆豉酱,更下饭。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/547380.html

  • 醪糟

    糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。捞出糯米沥干水分,酒曲碾成粉末。蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。加盖用大火蒸约四十分钟。在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末?#27426;?#26159;取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝?#34180;?#22914;果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。尝尝看糯米有没有蒸熟。糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手?#27492;?#27975;可以让糯米饭脱手?#27426;?#26159;浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均?#21462;?#22914;果?#19981;?#21507;有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。盖上盖子,放入被窝。被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒?#29273;?#26377;了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/15022.html

  • 糟凤爪

    有人说,上海人一粒毛豆辦成两瓣也能喝上半天酒,不要相信,是假的,那叫揶揄。又有人说,上海的老酒鬼过去爱用跳,叫,飞,即鸡脚,鸡头,鸡翅作下酒菜。千正万确,是真的,无奈之举,谁叫你?#36947;?#27809;钱。而跳叫?#28903;?#24403;落难,下脚便宜。鸡爪用剪刀修去指甲,一分为二放盆里用水清洗干净后焯一水,冲洗一下沥干锅中加入清水,放入鸡爪,大火烧开转小火焖几分钟,一熟即关火,千万不要焖?#33267;?#21051;捞出鸡爪用凉开水冲凉并漂洗干净香糟齿倒入盛器将鸡爪放入浸泡盖上盖子,放入冰箱冷藏4到5小时后即可亨用1、鸡爪不能过酥一熟即好,过于酥?#27809;?#19981;爽不脆,口感不好;2、煮好后的鸡爪应即捞出用凉开水漂洗干净,不然成品会粘连;3、用香糟齿浸渍时间一定要充分不然不入味;4、用同样的方法还可?#35889;?#31967;鸡糟鸭糟肚糟舌等。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/612145.html

  • 糟水

    将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。香糟内加入清汤调成汁,滤去糟待用。将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面?#32422;澹?#28921;入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺水烧、沸,用湿淀粉勾薄芡,撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/292442.html

  • 紅糟排骨

    红糟做法--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vr2z.html排骨处理干净之后,用红糟腌上,冷藏5-6个小时或一个晚上在一口锅里加点油,把姜片和蒜瓣儿煸香,加入腌好的排骨,煸炒至香味出来。加水没过排骨。先大火煮滚,然后转小火。加?#20174;?#21644;冰糖调味,加盖焖煮至排骨变软。汤汁变浓稠,就可以上桌了。很好吃颜色也很好看的红糟排骨!

    http://www.douguo.com/cookbook/1326146.html

  • 香糟带鱼

    带鱼洗净切段准备生姜片用刀在鱼背上均匀的斜切,便于更入味。加入高度白酒拌匀再加入生姜片腌制一小时准备香糟卤锅内油温5分热,下入生姜片爆香再下入鱼段煎至金两面黄色捞起煎好的带鱼趁热淋上糟卤进冰箱冷藏更佳。上桌

    http://www.haodou.com/recipe/292738/

  • 糟卤鸡珍

    鸡珍、辣糟?#34180;?#40481;珍用刀横、竖划开花刀(很要功夫的,哈)。鸡珍用刀横、竖划开花刀(很要功夫的,哈)2、锅烧水,加料酒、姜、花椒、八角、醋、盐胡椒粉。烧开后把改好花刀的鸡珍放入锅中烫熟(时间要掌控好,太久了鸡珍发哏,时间短了不熟)。镇好的鸡珍放入容器里倒入辣糟?#34180;?#25918;入冰箱里二至三个小时即可食用,也可加点辣椒油拌开,味道更棒。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/235617.html

  • 红糟鱿鱼

    将腌料入锅炒熟,起锅待凉后拌入蒜末作成腌料备用。将发好的鱿鱼放泡入作法1的腌?#29616;?~4天后取出洗净,入油锅炸至熟且略干后切块。盘底铺上切斜片的蒜苗,再放上作法2的鱿鱼片,附上调匀的沾料即可食用。

    http://www.douguo.com/cookbook/34115.html

  • 醪糟汤园

    糯米粉中加适?#20811;?#21453;复揉?#21462;?#25619;成小指头大的小汤园。锅中加水烧至似沸非沸时,改小火把蛋贴近水面轻轻地打入锅中(注意,此时不能搅动)。?#19981;?#21507;六成、七成或八成熟的蛋的,可在蛋熟到你?#19981;?#30340;程度时盛入碗里,?#19981;?#21507;老一点的人可让蛋蛋继续在锅中呆着。将锅中的浮沫铲掉(小心不要铲掉蛋白),留下你所需量的汤汁,倒入醪糟、小汤圆和白糖。煮约两分钟后起锅即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/43161.html

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