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甲鱼

别名:鳖肉、圆鱼、鼋鱼、王八、水鱼、老鳖、团鱼、鳖、元鱼

热量:118大卡(100克可食部分)

分类:鱼虾蟹贝等水产 > 其它

一般人群均可食用 ?适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎,肝?#19981;?#33145;水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂,动脉?#19981;?#20896;心病,高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。

  • 扒鳖

    甲鱼砍去头,沥净血,放沸水锅氽一下,去外膜,剖开肚,去内脏,洗净,装炖罐;甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20分钟;蒸好的甲鱼取出,剔去肉骨,拣掉生姜、葱结、八角;干贝发好,洗净,备用;虾米发好,洗净,备用;鸭肫洗净,备用;猪心洗净,备用;香菇去蒂,洗净,备用;冬笋削去外皮,洗净,备用;将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留1朵大的)、冬笋25克、“八宝”切成丁;切成丁的“八宝”下沸水氽一下,装进甲鱼肚;香菇一朵、冬笋25克切叶形片,盖在甲鱼肚皮上;再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出;甲鱼装大盘中,揭去猪皮,沥出汁到锅中,锅移旺火上烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋于甲鱼上即成。甲鱼要蒸烂并保持完整。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243957.html

  • 黄焖鳖

    甲鱼仰放,待头伸出,迅速用?#31181;?#25488;住其?#20445;?#29992;力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上?#33151;?#36793;的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去?#32954;病?#29226;尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块。炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒加盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性?#20445;?#21152;入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉?#33151;?#36793;软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚?#20445;?#28107;入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243976.html

  • 蒸鳖

    甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段?#25512;?#21462;一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;在?#21171;?#37324;加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油?#26898;?#22909;,放入蒸锅中蒸15分钟后取出,打开油纸拣出葱、姜;最后?#40493;?#33592;倒入甲鱼汤内,烧开后即可。肉烂菇滑、口味鲜香厨师一点通甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243953.html

  • ?#39029;?#40150;汁

    鱼买好后请店家代为宰?#36125;?#29702;,剁成块,放入沸水中煮1分钟氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,葱打葱结甲鱼摆盘,?#26469;?#20498;入料酒,洒少许盐,铺上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上葱结,将甲鱼的盖子盖好,上高压锅入汽后蒸25-30分钟(依甲鱼大小而定)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243993.html

  • 希?#25170;?#40150;

    烤好的?#28814;櫻?#29992;叉子试探,能轻松的刺到底就行了。放凉后去皮。切成黄豆大小的小丁大蒜去皮,加入少许盐,捣成蒜茸蒜茸加入橄榄油,胡椒粉,柠檬汁,和茄丁拌匀加入酸奶,再与茄丁拌匀,放入冰箱冷藏在临上桌的时候,拌上切细的茴香菜,在面上撒茴香叶作装饰上桌?#20445;?#36319;烤热的薄饼,(烙饼,葱油饼,发面大饼)也都很不错

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/200729.html

  • 焖鳖

    甲鱼仰放,待头伸出,迅速用?#31181;?#25488;住其?#20445;?#29992;力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上?#33151;?#36793;的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去?#32954;病?#29226;尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块。炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒加盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性?#20445;?#21152;入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉?#33151;?#36793;软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚?#20445;?#28107;入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243955.html

  • 清?#21171;?#40150;

    土鳖。香菇提前泡好,猪胫骨过水之后,慢火熬骨?#26469;?#29992;。土鳖处理干净,去鳖壳切大块,姜整块拍过,蒜去外壳;香菇洗净撕小块。土鳖块过水,去掉血污。砂锅放入骨汤,姜蒜,火腿片,倒入鳖块,香菇,少许料酒,大火烧开,小火慢炖。熬上40分钟左右,加盐少许白糖,撒葱花。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/233643.html

  • 清煲鳖

    用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;将杀死的脚鱼放在盆内,用八成开水烫20分钟,用刀刮去背粘液,用开水煮至用手能掰开背壳?#20445;?#21076;下裙边;把壳剥下,除去内脏,洗净;然后将其胆汁?#26377;?#27700;,涂抹于全身,稍侍片刻;再用清水冲洗干净,以除去腥味;把脚鱼砍成1.3厘米小块,裙边改为棋子块;将切好的脚鱼块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码?#20837;?#29255;刻后放入汽锅蒸钵内;同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨;蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。1、烫泡脚鱼?#20445;?#27700;温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243979.html

  • 冬瓜鳖裙羹

    将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3厘米见方的块;冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球;炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热?#20445;?#23558;甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5克,移锅小火15分钟后待用;用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白?#20303;?#40481;汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/55284.html

  • 枸枳鳖裙

    鳖宰杀治净,取鳖裙洗净后切成3.5×2厘米的块,放60℃热水中泡一下,除去外膜,下沸水锅焯水,再洗净;猪里脊肉切3块,焯水;枸杞洗净、大蒜头切去两头;将鳖裙、枸杞、里脊肉、上汤500毫升放入汽锅,大蒜头过油后放四周,加精盐等配料调味后放入笼屉蒸30分钟;待鳖裙蒸烂?#20445;?#25315;去里脊肉即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130971.html

鱼虾蟹贝等水产

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