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烧鹅

分类:豆乳蛋类及制品 > None

烧鹅是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后?#20197;?#28900;炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。

  • 素烧鹅

    豆腐皮生姜,葱,八角,域辅料′●________●`将豆腐皮右边三分之处向中间折将豆皮左边三分之一处向中间折将豆皮朝前折卷折好的豆皮平锅烧热放油,将豆皮卷放入煎一面煎?#21697;?#36807;来煎另一面煎好取出油锅放入葱,姜,八角放适?#21487;?#25277;,?#21619;?#28404;老抽,放水,放盐,糖调味把豆皮放入加盖烧开改小火焖4一5分钟汁收的快干关火冷后改刀装盘改刀后的豆皮能上?#32769;?#29992;了啊,味道棒棒的哦

    http://www.haodou.com/recipe/1051400/

  • 素烧鹅

    用汁水刷腐皮,一层层刷一层层包起来(见流程图A).包好以后用牙签固定(见流程图B).也可以用棉线固定(不用扎紧).可以包得更小些,看你家锅底大小吧.之后有几种做法都可以,口感稍微不同外观略有差异而已.(A)大油炸过之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可.(C)直接煮/蒸都可(这个口感比较棉软一点点,我自己家最常用这种方法).今天来示范,就用小火煎的,两面腐皮稍微有点起硬皮就可以了.然后两个一次放锅里用二大汤?#33258;?#27713;加半杯水慢火煮透,翻面几次,直到汤汁收干,放容器中待凉加盖冰箱保存.随吃随切.

    http://www.douguo.com/cookbook/17334.html

  • 斋烧鹅

    准备鲜豆腐皮6片。把鲜豆腐皮对叠后用牙签固定好。本次使用的调料--生抽、老抽、蚝油。用生抽、老抽、蚝油加一点水调好酱汁(此步骤在热锅内进行)。酱汁调好后便可以把之前准备好的鲜豆腐皮放进锅内煎。在酱汁中泡一会儿便会变软,为了让酱汁吸?#31449;?#21248;,腐皮需上下翻动。汁液已经吸收得差不多了,如果?#19981;冻匀?#20123;的,此时便可以关火,如果?#19981;?#21507;干一些的,可再煎一会儿。把牙签拿掉,然后用厨房用的剪刀把腐皮剪成小块即可。最好是撒上少许白芝麻一起吃,如果没有的话,可以放一点葱花。

    http://www.haodou.com/recipe/329249/

  • 素烧鹅

    瘦肉剁成肉末,加点生抽料酒提味豆干和葱切成小丁拌匀,加盐?#22270;?#31934;豆皮剪?#28903;?#26041;形或者四边?#21619;?#21487;以哈先放肉在铺上一层豆干,包起来就好了两边折过来把馅压好,卷起来就?#32654;玻?#26368;后边那里抹一点点水就粘好了包好了,很丑,技术不好^_^好吃就可以了哈哈哈当当?#20445;?#28856;好咯!记住要小火炸,慢慢炸黄就可以了,因为馅是生的,还有火一大豆皮儿就焦了,炸金黄就OK啦,直接吃酥酥的豆皮儿超级好吃,?#19981;?#36771;的可以?#21561;?#36771;?#26041;础?/span>

    http://www.douguo.com/cookbook/1319285.html

  • 素烧鹅

    全部原料合影;将山药洗净,带上一次性手套将山药皮儿刨干净(如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒),开水上锅蒸20分钟至山药面软,取出晾凉后,从中剖开成四条,然后切成寸段待用;杏鲍?#35282;?#25104;寸长细条于开水中焯熟;煮锅洗净,将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用;将一半豆腐皮平放在一个大盘中,倒入一半调味汁使其回软入味;淋少许麻油摇匀;再将另一半豆腐皮覆盖其上;同样浇上调味汁、淋上麻油,浸泡片刻使其也回软入味;将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条;装入盘子,放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉;用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味;所有的材料备齐了。选长葱叶洗净,每根都用刀一分为二划开,做绑绳用;取晾凉的豆腐皮儿?#26469;?#21253;2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷;用葱叶绑紧扎牢;全?#28900;?#32039;扎牢了。炒锅置火上,倒入植物油烧至7成热,将豆腐卷?#28950;?#28856;?#20004;?#40644;色;全部炸完置于盘中;蒸锅复置火上烧开,将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟,取出码盘;炒锅置火上烧热,倒入少许油用小火将葱段煸香,捞出葱?#21619;?#24323;,将剩余的调味汁倒入葱油中烧开,加水淀粉勾芡;淋在码好的豆腐卷上即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/996214.html

  • 红烧鹅

    鹅肉去浮沫,倒入高压锅,加适量水,生姜料酒。15分钟,盛出。烧红锅,下生姜,大蒜,辣椒,鹅肉,翻炒,老抽、生抽、锅盖焖煮入味。放盐味精。盛出,撒蒜?#19969;?/span>

    http://www.douguo.com/cookbook/1330375.html

  • 烧鹅掌

    将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤浸泡约1小时左右。火?#21462;?#31499;,水发香菇均切片碗内放入葱段、姜片、将笋片,火腿片、水发香菇片?#26469;?#25670;好,再将鹅掌整齐摆好,加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟,至熟取出将鹅?#21697;?#25187;在盘中,拣去?#23567;?#23004;,淋上鸭油即成

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/502924.html

  • 素烧鹅

    金针菇,香菇,冬笋,胡萝卜切?#19978;?#19997;.锅中倒入少量底油烧热,先下香菇炒出香味,?#26469;?#25918;入冬笋,胡萝卜丝翻炒,最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉,少量盐做基础调味,咸度以不尝出咸味为准.?#35889;?#32032;烧鹅生坯:取一张豆皮铺平,将适量炒好的馅料放在豆皮的一端,先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端,注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉,卷好的收口处可以用稠淀粉糊?#21273;?将素烧鹅生坯定型:取平底锅,倒入?#21487;远?#20123;的油,将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里,炸至表皮金黄微脆即可平地锅中留底油,小火煎想香八角桂皮香叶小茴香,下葱姜,葱姜香味出来后倒入蚝油,糖,烹入料?#24179;?#27833;,划炒一下搅匀?#29616;?#23558;素烧鹅生坯码放在锅中,加入清水以将没过生坯为准,大火烧开后再?#26377;?#30333;胡椒粉,转中火炖煮直至汤汁收干,凉凉后改?#32922;?#20214;装盘.

    http://www.douguo.com/cookbook/85878.html

  • 素烧鹅

    香菇、红萝卜、杏鲍?#36739;?#20928;切丝放入沸水烫熟;金针?#36739;?#20928;去蒂放入沸水烫熟,入备用。将所有调味?#29616;?#25104;汤汁,备用。起一锅,放入适量的油烧热后,放入作法1的材料,加1小匙沙茶酱拌炒均匀,再加入作法2的汤汁煮至沸腾。加太粉粉水勾芡后,放凉备用。取作法4的馅料以腐皮包成卷状,备用。另起一锅,放入适量的油烧热后,将作法5的素烧鹅卷以小火煎至两面呈现金黄,捞起盛盘淋上作法4剩下的汤汁即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/34343.html

  • 红烧鹅

    将鹅子洗净,剁成块。烧一锅开水,将鹅肉冒一下。冒至鸭肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。冒好的鹅肉,用清水再洗一遍。热油锅,加适量白糖,熬制金黄色。糖熬好后,放入备好的鹅肉翻炒,放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。加入适量酱油调味,倒入开水,刚没过鹅肉即可,?#26469;?#32422;40-50分钟。炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐,继续炖,直至炖熟。收干汁,装盘。

    http://www.haodou.com/recipe/379069/

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