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江米酒

别名:糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟

热量:91大卡(100克)

分类:酒精饮料 > 发酵酒类

适合所有人食用。1. 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

  • 孜然江米酒

    将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀,放入酒缶内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,但不可用红芋、木芋酒,此类酒口感太差。然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。有条件的话,再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣,这是顶级家酿了。?#19981;?#29980;一点的,可适量再?#26377;?#31958;。假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵。古人云,此酒有健脾胃,助消化,活血益气之功效。请记住,无论做桂花糖或桂花酒,都不能将桂花水洗。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/475635.html

  • 江米酒酿

    用清水淘两遍。保持水分,泡24小时。泡过24小时后的糯米。检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。准备蒸锅,下面垫块笼布。把糯米放在笼布上。放糯米的时候,要把水沥干。蒸半个小?#20445;?#20851;火。放凉至人体温度。把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。观察:第一天可以闻见酒香了。观察:第二天能?#37255;?#36739;明显的发酵了。观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/549200.html

  • 糯米酒酿

    糯米事先?#32654;?#27700;浸泡10小时.沥干水放入蒸笼里上气蒸30分钟,放凉至30度.甜酒曲?#32654;?#24320;水冲泡开.倒入放凉的糯米里用干净的筷子充分混合均匀.将混好的糯米装入干净的玻璃瓶中,密封好后放入焖烧锅内.(焖烧锅事先烧半锅水至30度)要确保不要让水浸进玻璃瓶中,盖上盖放置一夜,第二天取出再重新把水烧至30度再重新放入,如此放至两天,第三天取出室温发酵一天即可.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/548842.html

  • 醪糟米酒

    米淘干净浸泡24小时。上锅蒸制45分钟。装进高温消毒后的干净容器之中无接触生水和油。待大米变温?#20445;?#21152;入甜酒曲后拌匀。让大米充分接触酒曲。一定要翻拌均匀。后加入凉白开。放在温暖的地方4天后开封。尝一口,酸酸甜甜,沁人心脾。

    http://www.douguo.com/cookbook/1332794.html

  • 自酿糯米酒

    糯米?#32654;?#27700;浸泡一晚上第二天早上将泡好的糯米上锅蒸,大概需二十五分钟左右,糯米蒸熟透即可。蒸熟的糯米?#32654;?#27700;浸凉,可以多浸几次。注意一定要凉透,不然做出来的米酒会有酸味!然后将糯米中的水分沥干。沥干水分后的糯米倒入容器内,将安琪甜酒曲倒入适量在糯米内(包装袋上有使用说明,一般8g一包可以做2-5kg的糯米酒,放多了不要紧,但是不要少放),将糯米与甜酒曲搅拌均匀。将拌匀的糯米用筷子整理平整,把容器壁上的糯米粒弄干净,然后用筷子在糯米的中间扩出一个小空,直径大概3-4厘米即可,以便酒水流出。盖上盖子,不用密封。夏天的话米酒大概一两天就可以做好了,冬天温度低可能会需要多几天。当糯米中间的小空溢出水填满小空时就说明米?#35889;?#22909;了,闻一下,有很浓的酒香哦。盛入锅中煮热就可以喝啦~

    http://www.douguo.com/cookbook/1109281.html

  • 糯米酒

    糯米清洗后用清水浸泡16-24小时去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟解压后摊凉备用酒曲红曲粉糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲?#32654;?#24320;水拌?#28909;?#20837;摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了二次发酵后剩下的酒酿。家属说头一回见,俺寻思着?#32654;?#20570;酵头,整个面包吃吃

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/206876.html

  • 糯米酒

    将米蒸熟,放置不烫手酒曲,某宝有售,也叫酵母!将酒曲均?#28909;?#20837;米中加凉白开装坛

    http://www.douguo.com/cookbook/1097730.html

  • 甜酒酿和米酒的做法

    淘米,淘干净后加水浸泡,一般我上午浸泡到第二天中午就可以做了,天冷浸泡的时间就要加长,天热就缩短,拿一颗你用手可以碾碎就可以开始做了。但是吧,我力气小,老公可以碾碎了,?#19968;?#30910;不碎我就再浸泡了一会儿才开始做的,当然浸泡太过头也是不行的!蒸糯米。隔水把米蒸熟,把米均匀的?#28120;?#33976;架上,然后在米上多撮几个孔,这样米可以容易熟,不会夹生。蒸好之后我习惯仍旧把她闷在锅子中,让其慢慢晾凉。在蒸米的时候我就烧一锅开水,要等开水放凉。打点开水到小碗中,先放晾,然后把酒曲拿出来放?#25605;?#19968;个小碗里,然后用调羹把酒曲按散。我买的是颗粒状的,所以需要按开,如果是粉状的,直接?#32654;?#29992;,然后加入凉开水搅拌一下化一下。酒曲是不会完全溶于水的,这么做是为了拌酒曲的时候?#36739;?#25605;拌均匀。。。酒曲搅拌均匀很重要哦。酒曲是不容易拌均的。消毒。因为做酒酿的容器,要用到的工具都不能有油,一定要干净,所以每次我都会用洗洁精洗一遍,然后专门烧一锅开水,水烧开之后,就小火烧着,以便保持温度。对要用到的容器和工具进行氽烫,氽烫就是过一下水就可以,不需要放在里面煮。对于有些不耐高温的容器,可以兑一点冷水,先烫一下,然后再舀开水冲淋一下,以免一下子的高温把容器烫爆了,另外,做酒酿最好用玻璃容器。处理完的容器就放在一边等用就可以了。等米和开水晾凉:酒酿温度非常重要哦,温度太高酒曲就烫死了。但我没有温度计,如何知道温度够?#22235;兀?#19968;般发酵的温度在30度左右,即?#28909;?#20307;的温度低,所以把手洗干净,用手来感觉吧。因其低于人体本温,所以凉到位的开水和米用手触碰上次会觉得有点凉凉的,跟冷的似的,但是用心感觉一下,又有点温温的。当然由于糯米会粘在一起,所以你在感觉温度的时候不能光触摸其表面,应该触摸其中间的温度,一般表面肯定比中心的温度要低。如果你觉得米表面的温度已经差不多了,但中间还有点热,没有关系,看下一步就可以了。把糯米放到一个大盆里,我们要开始搅拌啦。把晾凉的水分多次少量的加到米中,每加一次,?#23478;?#25292;均匀。很神奇的当你一边搅拌的时候,米会一边把水吸收进去。然后再加水,再搅拌,如此反?#37255;?#27425;,直到你觉得米没有这么干,吸水的量变慢了,糯米没有这么粘了,就可以停止加水了,这时你应?#27809;?#27809;有把晾开水用光,还有剩的才对。因一会儿还要用以它。如果水用光了,就再烧一点晾凉。当然有时候我们手一抖,水会加多了,没有关系,让他多着吧,不需要把多的水倒出来。我们加水的目的是后期你的酒酿做好了,汤会多。如果不需要汤多的,水少加点就可以了,不加水一会儿你拦酒曲会比较难,因为米太粘了,搅拌的阻力会很大,做好的酒酿也会很干,?#20113;?#26469;口感就会不好。所以加水也是很重要的。糯米吸饱了水?#29627;?#25105;们可以分次把酒曲分次加到里面了。每加一次,?#23478;?#25292;均,你会看到有时候酒曲会一小堆的粘在一起,那就再拌拌吧,等大部分都拌散开了,基本拌均就可以了。然后把拌好的糯米装到消过毒的瓶瓶罐罐里,用工具把米稍稍压平,不要压得太紧,发酵要空气,压太紧了没有空气,不利于发酵。也不要装得太满,一般我装到五分之三或者过二分之一的位置,压好之后,在米中间撮个洞,这个洞是?#32654;?#35266;察发酵的程度的。擀面杖就开始发挥作用了,因为有时候我们用的容器会太深,所以直接用擀面杖在米中间撮个洞就比较方便了。一般,?#27425;一?#25774;得深一战点,至少要过米的二分之一,?#32622;?#26377;撮到?#20303;?#25105;?#19981;?#20570;好了的酒酿汤多一点,所以这时把刚刚还多余的凉白开慢慢加到瓶子中,很神奇的你会发现,米又把水慢慢的吸收进去了,加到从瓶子外面观察米湿湿的了,似乎再加就要积水了,就加到位了。当然你也可以加到水与米齐平,但我觉得这样做好之后汤又太多了点。看你们?#32422;合不?#21543;。我没有专门?#32654;?#21457;酵的米酒发酵机之类来保持发酵的温度,所以我是用最被子来保温,因为酒酿在发酵的过程中会有酒味产生,所以味道会串到你们的被子上,所以尽量用便宜点的被子、毯子什么的来包她吧,当然?#26753;?#38543;意哈。你们也可以用羽绒衣来保温,不过,一件衣服可能不够。我用了一个可拆成毯子的小靠垫做为包裹容器的第一层,然后再用了一个薄毯子,再加一个很薄的可以用洗衣机洗的床垫,然后最外面用了夏晾被,这样?#36947;?#19968;?#33756;?#23618;。瓶瓶罐罐的盖子,我是松松的盖着的,不盖紧,给发酵一点点空气。一般发酵需要二三天的时候,即四十八至七十二小时左右,有可能五六十个小时就好了,如?#38395;?#26029;发酵到位?#22235;兀?#20320;隔一断时间看一下刚刚用擀面杖撮的洞洞中有没有水出来,如果水差不多满了,就说明发酵好了,有时候你会发酵的有点点过,瓶子中的米浮起来了,就算好了。这时要马上拿出来了,不然酒酿发酵过头会发酸,口感不好了。如何控制发酵过程中的温度呢?刚刚我们米也凉了,水也凉了,又是拌,又是装瓶,这时十有八九,已经低于发酵的温度了,温度过低一时发酵时间会长,二个可能发不起来,两三天之后就长毛了。。。。这时候我的秘密武器出场了,热水袋来了,如果有烘鞋器更佳。热水袋中冲上热水,我们说响水不开,开水不响,太热的水会把菌烫死,所以你开水烧到水刚刚响起就可以了,不需要烧开,然后把这个水冲到热水袋中,冲好的热水袋不能贴着瓶子放,我用被子包了四层在瓶子外面,所以一般热水袋?#19968;?#25918;在第三层和第四层中间,被子的左右两边放好,盖上被子就可以,热水袋慢慢?#32769;?#26469;了,我就把热水袋往前移,移到第二和第三层,但一般不需要我往前移,酒酿就发酵好了。我虽然每?#21619;?#29992;两个大热水袋,但是都不会把热水袋冲很满,一般在70%左右就可以了,太多了浪费水。放了热水袋不等于万事大吉了哦,过半天要开被?#29992;?#19968;下温度,最里面的温度已经很温暖了,就可以拿掉热水袋了,因为酒曲发酵他?#32422;?#20063;会产生热量的,这时你只要把被子包严实就可以了。如果你用烘鞋器加热,把被子打开一个小口子,把烘鞋器的出风口伸进被子里,跟放热水袋一样,不要紧贴瓶子哦,我一般是把烘鞋器的出风口放在第三层,然后用被子包严,吹风一小时至一个半小?#20445;?#36825;时基本上温度到位了,就可以关掉了。我用过烘鞋器,也用过热水袋,天太冷的时候,就热水袋和烘鞋器一起上。因为发酵需要二三天时间,你第二天看的时候发现温?#20154;?#20046;又不够了,那就继续热水袋和烘鞋器吧。?#19994;?#19968;次做的时候,用了两次热水袋,加n次烘鞋器。第二次做的时候用了三次烘鞋器,小心翼翼啊,每次60分钟左右啊!后来发现完全没有必要啊!酒曲菌比我想的要坚强啊!哈哈,第三次做,我有经验了,天气也热一点了,被子包好马上用烘鞋器,就用了一次烘鞋器90分钟发酵两天就成功了。开奖开?#20445;窗桑?#37202;窝窝里有水?#29627;?#23601;成了,如果窝窝里只有一半不到的水,就需要再发酵点时间哦。一般酒窝里的水有七八成满,我们就算发酵好了,如果水不够别?#20445;?#21482;要不长毛,就还是好的,继续发酵就可以,温度不够,就继续热水袋烘鞋器哈。然后,你可能会觉得最上面这个米有点干,出点担心这个是假像,发酵到位你看着干,其实不干的!没发酵好,发酵了一半中途不能加水了哈!做好的酒酿放以冰箱冷藏室里,这样酒酿就会停止发酵了,如果放在室温状态下,她还会发酵,一不当心发酵过头,酒酿就会发酸,发酸不是说她坏了,只是发酵过头了。口感差了。所以放冰箱,如果室温不高,?#28909;?#26149;天和深秋天这种季节,吃得?#30452;?#36739;快的,三四天,四五天就会吃完的,那你可以放室温,但记住发酵会产生气体,定期要放一下气,不然可能会爆炸,我好?#28388;?#29190;炸呀,所以隔半天开个盖子放个气,要不就是盖子也不敢盖严实。放室温的酒酿你会看到她会冒泡泡,说明她还在发酵,酒曲菌的活性很好。所以为什么之前往瓶子里装糯米的时候不装满,因为她会有气,装太满了,盖子盖紧,气就太足了,一个小时就要放个气累死个人啊。这次?#39029;?#20102;做酒酿,?#19968;?#24819;做米酒,所以我用一了个十斤装的瓶子,把糯米放到瓶子五分之三左右的位置。多余的米我就装到小瓶子里做酿吃了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1366159.html

  • 糯米酒

    两公斤的糯米,?#32654;?#27700;浸泡24小时。将浸泡好的糯米蒸半个小时左右,用手抓有粘性即可。将蒸好的糯米?#32654;?#27700;浇,使只冷却不烫手即可。将两个酒饼粉碎,撒在糯米上,和糯米搅拌均匀。将搅拌好的糯米放在瓷瓶里,并压紧,中间需留一个井形,以便观察有否酒云。用干净的纱布或毛巾盖在瓷瓶上面,包装密封好后,放在较暖和的地?#20581;?4小时之后,揭开纱布,看酒井里,是否有酒云和香味,说明酒已成功,否则酒饼有问题,失败。如果成功将酒云舀出,就放两公斤的冷开水,与酒搅拌均匀,两天以后,糯米糟捞起来,剩下的就是糯米酒了!

    http://www.douguo.com/cookbook/1280839.html

  • 浓香糯米酒

    糯米用水浸泡12小时以上蒸笼中放上屉布浸泡后的糯米放在屉布上,摊均,隔水蒸30分钟蒸好的糯米饭摊凉用筷子把糯米搅散,这时可以?#32654;?#24320;水帮助降温安琪酒曲取半袋?#32654;?#24320;水化开待糯米饭冷却至35度左右时放入盆中把糯米饭与酒曲拌均,中间留小孔拌好的酒坯盖上盖或者保鲜膜,在30-35度的环境下发酵三天三天后糯米自然转化成为酒,可与醪糟一同食用,也可取米酒直接喝

    http://www.haodou.com/recipe/447748/

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