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奶皮子

别名:查干伊德、乌日莫、乌如木

分类:谷类 > None

奶皮子,蒙语称“查干伊德”,“乌如木?#34180;ⅰ?#20044;日莫?#34180;?#27721;语的意思就是“白色的食品?#34180;?#26159;把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。

  • 奶皮子

    ?#35889;?#22902;皮子时,将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了则味焦。熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜。大多数?#24605;?#26159;晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘。做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下,因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后,就用一个半圆形的笸箩来存?#29275;?#20197;备冬春季节食用。取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪,加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴,对煮奶锅巴,牧区儿童是最?#19981;?#21507;的。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/17979.html

  • 酸奶芝麻奶皮子包

    后油法揉至完全,加入芝麻揉匀自?#21697;?#37237;箱28度75%发酵至戳洞不回弹,大约90分钟排气滚圆,松弛30分钟擀成长方形,2/3处铺上敲碎的奶皮子,卷起放入吐司盒自?#21697;?#37237;箱36度85%发酵至8分满,约50分钟180度中下层烤45分钟左右

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/197479.html

  • 拔丝奶皮子

    因为奶皮子都是冷藏储存的,先把买好的奶皮子放置一会,变得微软。把奶皮子都切成三?#20999;?#23558;鸡蛋和淀粉,面粉一起混合。混合的粘稠一些,之后给奶皮子挂的糊就会厚一些。将奶皮子挂糊后放入油锅炸。油要小火,炸至金黄色捞出。将油锅放入少量油和白糖,小火将白糖熬化,待糖化成都是液态状。关火,倒入炸好的奶皮子迅速翻滚。让糖?#23395;?#21248;的粘在奶皮子上,就可以装盘了。我忘了放芝麻,撒点芝麻会更?#27599;礎?#21734;克啦

    http://www.douguo.com/cookbook/1288380.html

  • 酿皮子

    先将优质面粉加水揉成硬?#29275;?#22312;清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调?#19978;?#31946;,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/14631.html

  • 干烧乌鲳

    这是乌鲳。在低温下解冻,再回复常温状态。除鳞、去内脏和鳃,收拾干净后,用干净的抹巾吸干水分,然后在它的两面肉厚处,均距地划上三刀至?#20498;牽?#20877;撒上盐抹?#20837;?0分钟。盐的份量是本菜咸味份量。将锅彻底清洗干净,大火烧锅至6分热;下适量的花生油,?#21619;?#38149;让锅刷上一层油膜。然后提鱼尾,紧贴着锅边,将鱼滑入时行煎制;改中火,将鱼两面煎至金黄,出锅盛出备用。改大火,用尾油将姜片、蒜片爆香。再下红椒、干葱粒炒香。下清鸡汤、白糖、老抽和胡椒粉。大火煮开。再将煎好的鱼下锅焖煮。每一面焖煮2分半钟。至此,已经收汁至干,将鱼盛起装碟。下葱花炒?#21462;?#23558;葱花与焖汁一起,均匀淋在鱼身上,姜片、蒜片夹除丢弃不用,稍加整理,即成。

    http://www.haodou.com/recipe/1074053/

  • 夏日乌梅汤

    把上述材料加入纱?#21363;?#20013;,做成?#20064;?#22312;锅中加水,丢入?#20064;?#21152;入冰糖将锅加热加热30分钟,颜色慢慢出来了。成品!

    http://www.douguo.com/cookbook/1118774.html

  • 牛奶皮凍

    一樣的將豬皮飛水、去脂肪、去毛切成小條放入八角和少許鹽,燉煮。將煮上一個小時的豬皮涼涼,用料理機打成糊入容器定型

    http://www.douguo.com/cookbook/1331329.html

  • 双奶皮

    我用的特浓鲜牛奶无糖的那种奶锅里入砂糖蜂蜜牛奶简单混开开弱火糖化了就行不要过多加热糖化后镉水去热皮肤温度可蛋白40克大概一个大个鸡蛋的蛋白轻混合开不要过度搅拌不热的牛奶类倒入混开过滤去杂质倒入容器用锡纸包好防止蒸的时候蒸汽水滴入水开后放入蒸10-12分钟中火即可蒸好后放凉装饰看自?#21512;不?#20063;可以和小豆等类一起

    http://www.haodou.com/recipe/1056503/

  • 查雷第饼干

    将所有材料放入干净无水的搅拌缸中,以?#30333;?#25605;拌器搅打至微发状态。将作法1分割为15公克的小面糰,整形为橄榄形,放入烤盘中,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/37021.html

  • 乌饭粽子

    准备粽子的馅儿(五花肉忘记拍了)…取两张?#25214;?#24182;排平铺最末端折回来形成一个漏斗状先铺一层乌米把肉和蛋黄/板栗当进去再用乌米铺满把?#25214;?#25240;下来包住粽子用棕?#34507;?#36215;来也可以用棉线粽子冷水下锅煮2小时以上煮好后要闷一个小时最后出锅的乌米粽子成品

    http://www.douguo.com/cookbook/1375013.html

谷类

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