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切面

别名:水面、面条子

分类:谷类 > None

切面也就是新鲜的面条,通常是将面团先反复擀压或碾压成片,然后切条成型。俗称“面?#34180;ⅰ?#27700;面?#34180;ⅰ?#38754;条子?#20445;?#21476;称“汤饼?#34180;ⅰ?#22882;面?#34180;ⅰ?#32032;饼?#34180;ⅰ?#29038;饼?#34180;ⅰ?#27700;引饼?#34180;ⅰ?#19981;托”等;面条一词是后来才有的,据考证,中国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史。

  • 刀切面

    冷水面糰作法请见第24页,将面糰桿成厚约0.2公分的长方形,撒上一些面粉(材料外)以防止沾黏,对折后用刀切成宽约1公分的条状,即成刀切面。烧一锅水,水开后将作法1刀切面下锅,以小火煮约4分钟至软,捞起沥干装碗。芝蔴酱先用凉开水调稀,再加入酱油膏、?#24178;?#31958;、香油一起拌匀,淋在作法2面条上,最后撒上葱花即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35253.html

  • 刀切面

    1.在白面里加一个鸡蛋,蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿,趁着醒面的功夫把肉酱做了。瘦肉和大葱切小丁,做锅倒油,先?#35789;?#32905;至断生,放大葱炒一会儿。倒入黄豆酱小火焖一会儿,汤收差不多了既可。肉酱做好,接下来开始做面条。先用菜刀切成小段。用压面机压成片。然后压成条。水烧开,下面条。因为加了一个鸡蛋,所以多煮一会儿吧。煮好后用凉开水过滤,过滤过的面条不会?#24120;?#32780;?#19968;?#24456;劲道,滑溜溜的了。蘸点肉酱,辣椒油,如果有黄瓜丝,太空椒丝,拌了拌也挺好吃的,清爽不腻。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/237531.html

  • 三色?#27490;?#20992;切面条

    胡萝卜加适量水榨成汁,鸡屎藤磨出汁,面粉分三份,分别加入胡萝?#20998;?#40481;屎藤汁,鸡蛋液(适量水)用筷子弄成碎碎揉成稍硬的光滑面团,这次我?#40092;?#38388;,揉的面团有点软。硬一点的话面条会更加有劲道!揉完后静止10分钟案板上面撒点面粉,分别擀成面皮,厚度?#32422;?#25484;握,在面皮上面再撒一点分,把面皮叠起来,如此类推再叠一次,然后轻轻切成条,粗细?#32422;?#25484;握,我?#19981;?#31895;一点的。烧开水,放一点盐,把面条松开放进去煮,煮一两分钟后放一碗冷水进去,再沸的时候再放一碗冷水,放三次冷水。不要煮太久,熟了就可以。把面条过冷水,更有劲道。然后?#19981;?#25292;,汤,炒也可以。番茄蛋炒也很赞哦~

    http://www.douguo.com/cookbook/1285680.html

  • 沸水面糰

    将面粉?#25226;?#32622;于钢盆中,倒入90℃以上沸水并用桿面棍拌匀。取出作法1用双手揉约3分钟至匀,再用保鲜膜盖好以防止表皮干硬,静置放凉并发酵约30分钟。将作法2发酵好的面糰揉至表面光滑即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35256.html

  • 温水面糰

    将水倒入锅中煮至约60~70℃的温度,备用。备一盆,将面粉放入盆中加入盐、作法1的温水后,仔细的搓揉。待作法2表面呈现光滑并成糰后,用干净的湿布将面糰仔细包好并静置约10分钟,再将搓揉约1分钟。再将作法3的面糰切成2条面糰,?#28304;?#25545;?#19978;?#38271;条状后,捏出各10公克的小面糰,再洒上适量的面粉,将小面糰以手掌轻压成圆扁状。取一作法5的小面糰,以桿面棍桿?#29992;?#31984;的中心点桿出,再将桿面棍拉回,重覆的将面糰桿成圆扁状,中间有微凸起状即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35201.html

  • 温水面糰

    将中筋面粉、细盐及?#24178;?#31958;放入钢盆中。在作法1钢盆中倒入温水(约65~70℃)。一边倒入温水,一边以桿面棍搅拌。用桿面棍将面粉搅拌均匀,直至成糰。将作法4面糰摊开,并盖上干净的湿毛巾或保鲜膜,以防止表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。将作法5?#21387;?#30340;面糰揉至表面光滑有劲,再盖上湿毛巾或保鲜膜,静置醒约20~30分钟后,即为温水面糰。

    http://www.douguo.com/cookbook/35321.html

  • 面条子(粗俗点好)

    面粉加水和成光滑状,加点油放点油给面团,装进食?#21453;?#23376;,密一密,醒醒。我大概用了2小时时间到了后,打开面团,擀面杖擀开,厚薄度对称吧。然后两手拽住面条两?#38450;?#20687;人家外面卖拉面的,拉拉面的动作,挨着面台,两手往外扯拉,面条就慢慢出来了,有弹性的呢,不知觉我们也学会了拉面,哈哈……听?#20498;?#22312;有些北方人的叫法,还管叫拉条。水烧开后,面条边拉,边往开了锅的水里丢,全部拉扯完后,煮三两分钟的样子,实在没有把握熟不熟,就试。简单吧忽略了步骤,没拍图。说一下吧。。。

    http://www.douguo.com/cookbook/1279738.html

  • 我改进的刀切面

    适量面粉,揉成面团拉长切成一段一段的再用擀面杖擀成薄博的面皮,切成条状如此而已把土豆切成条状,下锅翻炒,加水烧至开水,再下面条,煮一会儿即可。最后如此

    http://www.douguo.com/cookbook/1363433.html

  • 自制美味蘸水面

    葱和西红柿都切碎点。准备好豆芽。有黑木耳也可以哦!备好待用大蒜稍微多点,切沫放入碗里,放两勺辣椒面,一点点盐。不放盐也可以。锅中烧油,油热后泼到备好的蒜沫辣椒面里!就像这样!锅中放少许油?#26469;?#25918;入西红柿大葱豆芽,炒至西红柿出汁,加入一碗水。烧开!烧开后,将两个鸡蛋打到滚起来水花上!就成了如图这样。加入盐鸡精!即可出锅然后把用泼好的蒜沫辣椒面放入炒好的菜中。就可以啦。汁子就做成了。提前醒好面,要软点抹油。揪成一块一块的,抹上?#25176;?#20108;三个小时。我这里的面是买来现成的。锅里加入多点的水,水多面条煮来光滑。水烧开下去面条。快熟时放入洗好的芹菜,?#19981;?#20160;么菜就用什么都可以。面条煮好后,盛入小盆里,倒点煮面的水,或是提前烧开晾温的水都可以。然后蘸着做好的汁子吃。

    http://www.douguo.com/cookbook/1337302.html

  • 刀切面

    土豆洗净,切片。面发好,挤成片,切条,宽度?#25105;狻?#31532;二步配图水煮沸后,加入切好的土豆片,煮一会儿,再加入切好的面条,加入蔬菜。(这个可以随意)成品。

    http://www.douguo.com/cookbook/1362474.html

谷类

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